Question

小鱼干的做法家常做法

Answer 1

1、买的小鱼干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小鱼干挑去杂质。

2、准备好调料，葱切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。

3、锅内加入油烧热，如果油量不多，把小鱼干桐棚分次下入油锅内炸制，把小鱼干炸制金黄，把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了，别炸过火缓答，不用炸制酥脆，那样扰轮慧吃着没有嚼劲。

4、把炸鱼的油倒出，把锅刷一下，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸制，炸出调料香味，把调料炸制微焦，关火，将调料捞出不要，只保留调料油。

5、将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。

6、将调料汁倒入炸好的小鱼干内，用筷子翻拌均匀，放置半小时就可以吃了。