Question

腊肉怎么做才能软烂？

Answer 1

【蒸腊肉的技巧】

1、准备一块新鲜的腊肉，并不是说刚腌好的腊肉才能蒸，新鲜指的是保存完好，没有发霉发臭的腊肉，这样的腊肉才好吃，也更健康。

2、准备一盆温水，放入五花肉，用钢丝球把表面的脏东西洗干净。别用水冲，那样是洗不干净的，必须用钢丝球或刷子刷，才能去除油污和脏东西。

3、当天的淘米水别倒掉了，加入一些米醋，放入腊肉浸泡1小时，可以有效除去脏东西，并使腊肉软化，去掉多余的盐分。

4、泡好的腊肉用清水冲洗一下，然后冷水下锅，大火煮十分钟，就可以关火了。

5、煮好的腊肉捞出洗干净，把腊肉切成薄片，摆入盘中，加上芋头片或土豆片，放进锅里蒸40分钟即可。

Answer 2

腊肉软烂的处理方法：
1、先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时即可。

2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟即可。

3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。

4、可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

5、把腊肉的皮放在火上烧至起泡为止，再用水煮就容易煮了。
腊肉简单好吃的做法：
1、清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。

先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。

煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可。

2、腊肉炒蒜苔。这是川式腊肉的经典炒法，很受四川人的喜爱。

和清蒸腊肉的前半部分相似，将腊肉煮好切成薄片后，放进锅中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜台和腊肉都炒熟后，放入生抽、鸡精等调味料就完成了，吃起来鲜香开胃又下饭，这种做法也适合腊肉炒蒜苗、腊肉炒四季豆等菜品。

注意：腊肉本身带有盐味，所以在炒的过程中，少放一点酱油。

3、腊肉饭。在蒸锅中放水适量的大米、水和一勺油，米饭7成熟的时候，往里放入腊肉、西兰花、青菜等，至今米饭蒸至全熟，腊肉的香味也出来了，这时候将火候调下闷10分钟左右，并放入适量的酱油，一份软糯鲜香的腊肉饭就完成了。

Answer 3

腊肉皮太硬不知道怎么处理，可以看出出题者不是生长在产腊肉的地区之人，所以，腊肉吃起来香，处理起来有一点儿麻烦，迷茫了。

真正的腊肉，是在大山区出产的。因为其一，猪的生长周期长，这些地方，一般在前期喂猪是吊架子，给的都是青饲料和少许苞谷、麦麸之类的粗粮，到了一年以上之后，才会以粮食为主，草料为辅催肥。其二是熏制的时间长。在山区住房一般是土坯房，冬天烧烤的是木柴，大家把杀的过年猪拴上细绳子悬挂在灶头和火塘坑上方，就凭煮饭、烤火是柴草冒出的烟熏，所以，一个冬天，鲜肉变成腊肉。当然现在以卖腊肉为产品的生产者，用急火猛熏，如果时间不够，造成“皮焦里生”，只能算是“象腊肉”，败坏腊肉的名声，那些催生出来的猪，喂养几个月就杀掉，品质也是不值一提。实际上在抖音里面，有些农村放出来的吃、煮、切腊肉的视屏，你就会发现他们的腊肉和你们买的有什么不同？他们那些才是真正的腊肉，是高品质的腊肉。

我们的实际生活中，吃腊肉时，是把腊肉拿出来，将火炭或者玉米芯放置在腊肉皮上烧，将皮烧着烧焦，或者是用铁棒、铁皮或者火钳烧红之后烫腊肉皮，烫焦为止；没有这些，只要能将腊肉皮烧、烫焦就行，洗干净就可以煮了。

第二个只能是笨办法，用水长时间浸泡。

第三个就是用高压锅，时间长一点。

但是最好还是烧、烫最佳（有局限性）。因为这样一处理，把毛根、毛囊都烧掉了，吃的时候不会有毛根出现。现在有些杀猪匠不愿出力，总想办法偷懒，用刀刮而不是用湖石连毛根捶出来，造成有些肉一煮熟之后，毛非常清楚的凸显出来，让人没了食欲。