Question

榴莲为什么那么臭

Answer 1

因为含有挥发性硫化物。

榴莲和其他含有香味的水果不同，榴莲的气味是臭的，而让榴莲发出臭味的主要原因是榴莲果肉中含有丰富挥发性硫化物，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等等硫化物。

而这些硫化物的含量占榴莲果肉的一般以上，所以榴莲会散发出浓郁的臭味，含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”。

而在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有水果气味，所以有些人会觉得榴莲既臭又香。

另外有科学家的分析表明，在榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物，而是多种化合物的大杂烩，不同化合物可以通过化学分子式加以区分。

不过研究小组将每一种气味与特定分子结构相关联，有意思的是，没有一种化合物能单一的与榴莲的气味特征相匹配——它们的分布相当广泛，水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有。

在其它食物中，如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜，也检测到若干化合物。正是这50种化学物质的齐心协力，打造出超劲榴莲味，让世界各地的食客或流连忘返或避而远之。