Question

草头圈子是什么菜

Answer 1

草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。

此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

草头圈子名称虽俗，切勿小觑。上海电视台推出的美食节目《烟火拾味》，草头圈子是米其林“老正兴”的至高美味。片中旁征博引道“未吃过草头圈子的人不算真正美食家，不会做草头圈子的厨师不能称为本帮菜大师”。

草头圈子的制作工艺

将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2小时左右；再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；

烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2厘米长的斜小段；草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克，另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；将已烧好的圈子，放在草头上面即成。