凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？
1、香料油
。我们去买凉拌菜时可以发现，凉拌菜装好之后，商家还会把凉拌菜放到碗中，加入几种酱汁一起搅拌，拌好之后，凉拌菜才会变得十分好吃，而其中就有香料油。
香料油做得好吃，凉拌菜才会更加的美味，而想要制作好吃的香料油，那么就要准备花椒、八角、葱、生姜、洋葱、桂皮等香料。

先用白酒把这些香料浸泡一下，去除掉苦涩的味道，然后将葱、姜、蒜、洋葱、香菜都切成段。
之后在锅中倒入较多的油，油还冷的时候就把香料和切好的配料倒入锅中，小火慢慢地炸，等到油变颜色，并且油香味十分浓郁，将香料捞出来，那么香料油就做好了。
2、辣椒油
很多凉拌菜都少不了辣椒油，凉拌菜里加入辣椒油，会让我们更加开胃。
而想要制作外面凉拌菜的那种辣椒油，就要准备粗辣椒粉、细辣椒粉以及少许白芝麻。

辣椒油用粗细两种辣椒粉一起制作，吃起来才会更香，粗辣椒粉和细辣椒粉的比例是2:1，千万不要弄错了。
调配好辣椒粉之后，撒入少许的白芝麻，然后将上面提到的香料油泼在辣椒粉上，一定要油还热时就泼上去，这样才能激发辣椒粉的香味。
3、蒜水
凉拌菜的小摊上，蒜水是绝对不能少的，蒜水可以给凉拌菜增加口感。

蒜水制作起来也很简单，先将大蒜泡在水中，减少辛辣味，之后把大蒜捣成蒜泥，加入适当的盐以及凉开水，搅拌均匀就制成蒜水了。
但是蒜水比较容易变质，所以制作时不要做太多，最好能在1天之内吃完。
4、料水
料水可以让凉拌菜快速地入味，并且不论腌制什么凉拌菜都十分美味。
而这个料水也比较好制作，在锅中加入水，然后放入姜片、葱段，小火煮30分钟。
然后加入适当的白糖、鸡精、生抽、食用盐熬煮，等到料水变得比较浓稠，就可以关火了，变凉之后，做凉拌菜时，浇上一勺，可以让凉拌菜更加美味。
在搅拌凉拌菜时，可以加入一些醋，但醋不能和调料一起烹煮，因为容易导致醋挥发，导致没有醋香，吃起来就不太美味了。
