Question

爆炒腰花怎么做啊 ？？

材料描述下 猪腰要切成什么样啊 我满想试下子的没做过这道美味 想尝试以后当厨师 哈哈

Answer 1

Answer 2

Answer 3

爆炒腰花教程来啦，简单方便快点学起来！

Answer 4

菜系：山东菜

【特点】 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。

【原料】 猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。

【制作过程】

将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

Answer 5

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爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。

是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

腰花，即动物的肾脏，均有养肾气、益精髓之功效。

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爆炒腰花制作的难度在于，臊味是否去除干净、口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

爆炒腰花

【食材】 

干爽猪腰2个，笋片15克，木耳10克，葱段3克，蒜片5克。 

【汁料】

辣椒炒肉酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀。

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①猪腰剖开去掉腰臊，横向片成0.5厘米厚的片。

②先在腰片上打一遍斜刀，进刀深度约为腰片厚度的2/3。

③将腰片旋转45°，打上一排直刀，进刀深度约为腰片厚度的4/5。在这一步骤中，有人会将打完斜刀的腰片旋转90°再打直刀，也有人只旋转45°便打直刀。

④顺着直刀的方向将腰花剁成小块。

⑤打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。

⑥浆好的腰片入八成热油快速搅散，“促”约6-8秒。“促”是鲁菜界的传统说法，意思等同于“激”，指用高热的宽油快速将食材激熟。“促”至麦穗花形翻开后立即倒入漏勺（勺底放笋片、木耳）控油

⑦锅下底油烧热，下入蒜片爆锅，放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟，烹入料汁，大火翻匀，让汁芡均匀裹在腰花上，起锅入盘即可。

中医有云：医食同源。常食腰花，可以强身健体哦！美味又健康，赶紧学起来吧~

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世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

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ENJOY~‍‍‍‍

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