油炸块状的红薯饼的做法?急 15

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褚瑕之
2012-09-22 · TA获得超过3.2万个赞
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红薯饼

材料

红薯(去皮后净重)300克,糯米粉3大匙(45ml),馅料(我用的是自制的花生馅)
做法

1、红薯洗净去皮切小块,隔水蒸软,趁热压烂成泥,加入糯米粉揉成柔软的粉团(如果过干,可以酌量加热水,加粉的时候可以一边加粉一边搅拌,当所有红薯泥都结成粉团就可以用手揉了,最后和成光滑柔软的面团,软硬程度和包汤圆的面团差不多)
2、将粉团搓成条再分成小份,将粉团揉成球状,再压扁,将适量馅料放入
3、用手的虎口处收口
4、再捏成圆饼状
5、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中火煎至金黄。
6、翻面煎至金黄即可
小诀窍:
多说两句:
1、红薯泥和糯米粉的比例可以根据自己的口味调整,糯米粉少的话红薯饼的红薯滋味比较浓,多的话口感会比较粘糯。
2、也可以在糯米粉中加入适量的粘米粉、澄面面团,这样红薯饼会更容易整形,吃起来也没有那么软。
3、红薯饼的馅料可以根据自己的喜好,放入豆沙、黑芝麻、花生等等都可以,我曾经做过一个香蕉红薯饼,馅料放的是一块香蕉片,也挺好吃的。
4、红薯饼可以用油炸,也可以用油煎。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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