Question

如何做红烧狮子头

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

做法一

食材准备

材料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少

许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通：
剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
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做法二

食材准备
原料：猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料：酱油3大匙、干 淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹饪方法
1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备
红烧狮子头
红烧狮子头
用；
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；
5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
做法三

食材准备
原料：猪肉500克（三成肥 肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料：葱姜丝共25克， 盐6克。
调料：味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
红烧狮子头
红烧狮子头
长方片。
2．将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
做法四

食材准备
主料：猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。[3]

Answer 5

山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲）
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手）

3.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）
4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡）