Question

做重庆酸辣粉，需要一些什么配料，怎么做，求步骤，，急，

Answer 1

（一）粉丝
１）：把买回的粉丝放进凉水里泡10分。再用温水（70度左右）泡20分钟待用。、
２）：肉沫高汤的制作（按500克来计算）
用肥瘦各半的猪肉剁成肉沫，加油190克酥过，加50克甜面酱，盐4克，炒入味，加水690克（水的重量等于肉沫加油的重量）加入味精14克，超级回味包10克 火锅肉香膏15克后倒入锅内，完全烧开后小火煲30分钟即可。待用
３）；花生粒
选择上等花生，把花生用油炸好，（变色没有响声即可）放凉，搞碎待用
４）：辣椒
把辣椒去把，在锅里加少量油（油的用量以辣椒全部裹上油为准）。放入准备好的辣椒炒，直到辣椒变成变成金黄色的即可。倒出放凉， 用铁棒把辣椒铳细，再把煎好的油到进辣椒内，以油完全覆盖完辣椒
为准，待用 ５）；准备其他配料
１，醋 ２，酱油 ３，姜蒜沫水（姜和蒜的比例按１：１，姜蒜和水的比例按１：２） ４，榨菜粒 ５，葱花 ６炒熟的黄芝麻 ７，上等的花椒面 ８，味精 待用
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（二），烫粉
水烧沸后，加盐直到水有盐味方可，放入粉丝，不能让水沸腾，让水温控制在零沸腾状态（水温95度以下），粉热即可捞起，在碗内放入６分满的粉丝；
（三），按顺序加入以下配料即可，各配料的比例如下：
１． 醋两陶瓷勺子（大约15克到25克之间）
２． 酱油一陶瓷勺子（大约10克到15克之间）
３． 姜蒜水一陶瓷勺子（大约10克到15克之间）
４． 榨菜粒一陶瓷勺子（ 大约15克到2０克之间）
５． 葱花两陶瓷勺子（大约16克）
６． 花生粒 一陶瓷勺子（ 大约15克到2０克之间）
７． 芝麻一小勺（２克左右）
８． 味精一小勺（５克左右）
９． 花椒一小勺（２克左右）
１０． 红油辣椒一汤勺（25克左右）根据客户需要，可以适
当增减
１１． 最后放入高汤一瓢（肉和汤各半，大约80克左右），到
此一碗正宗的重庆杂酱酸辣粉就做成了。