Question

我用酸奶做布丁放了半小时还没凝固起来，咋办

Answer 1

首先继续冷藏放置到2小时以上。如仍无法凝固，再进行处理。

• 酸奶布丁没有凝固起来，主要有以下几种可能原因：

1. 水分含量过多。过多的水分起到了稀释，不利于凝固。水分主要来源于牛奶、水果等含水分较多的食材。

2. 凝胶粉含量不足。常用凝胶粉如明胶、吉利丁粉等，具有增稠作用，可用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性。

3. 冷却时间不足。酸奶布丁制作完成后，需放在冰箱中冷藏2个小时左右。这一过程中，由于凝胶粉存在和低温环境的双重作用，布丁逐渐变成半固态。因此时间过短，布丁无法凝固完全。

• 解决办法：

1. 因放置时间不足，应继续放置，待时间充分后，再检查效果。如仍无法凝固，则按以下进行。

2. 将酸奶布丁取出，重新加热。温度不宜过高，可隔水加热或蒸热，时间不宜过长，不断搅拌使布丁完全融化。

3. 调整配方。针对无法凝固的原因进行分析，如水分过多，应用凝胶粉补足，增加布丁的粘稠度。