Question

地瓜烧几个小问题，谢谢！

你好，看到你的回答，想问一个问题，地瓜和红曲混合能加多少水（煮过的凉水）？为什么要加糠，不加行不？谢

Answer 1

地瓜烧不需要加红曲和糠

地瓜烧 - 小吃
　　原料：

　　红地瓜2条、奶油2大匙、蛋黄2个、黑芝麻少许2、蛋黄1个、鲜奶1大匙细白糖2大匙

　　制法：

　　1、将地瓜洗净，对切两半后放入锅中蒸软，取出，用铁汤匙把中间的地瓜肉挖出，不要伤到地瓜皮，让地瓜皮成容器状。

　　2、把挖出的地瓜肉压成泥状，趁热加入细白糖、奶油及蛋黄，混合拌匀成内馅，苒把内馅填回地瓜盅里，表面抹成尖锥形。

　　3、把蛋黄及鲜奶混合拌匀后。涂抹在地瓜馅表面，再撒上黑芝麻，随后把地瓜移人事先预热至180℃的烤箱，烘烤约20分钟，待地瓜馅表面焦黄即可取出食用。

追问

谢谢！非常详细。我想知道的是做地瓜烧酒的做法，我们这边管这叫地瓜烧。误会。

追答

【步骤】
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。
五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。
六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。
【配方】
地瓜藤（根）500克，烧酒1000克。

【制法】
将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～7天开取。

Answer 2

不知道