Question

怎样腌制咸鸭蛋？

Answer 1

盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%，食盐20%)，取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

Answer 2

食盐水腌制法
盐用温水化开，最好到饱和状态，100ml水放40g左右的盐，把晾干的鸭蛋放进容器，晾凉的盐水倒入能没过鸭蛋，完了还可以加点白酒进去，密封容器放置通风处腌制一个月左右即可。

02
加料包泥腌制法
制法过程稍微有一丢丢麻烦，但也是完全可以在家里做到的，而且腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高。具体方法是：准备适当量的黄色或红色粘土(取泥应从地表深处挖取，黑泥不宜采用，以保卫生)，按泥重量的45%量准备大盐(即1公斤泥加450克盐)，将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度)，在此盐水中加入1到2匙白酒后即可倒入粘土中搅拌。制成泥浆后，将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸，至蛋表面完全裹上一层咸泥时，即可将其一一码放入坛或瓮中，封口后移阴凉处存放。经40天左右即可开坛取食。

03
白酒浸制法
鸭蛋、盐、高度白酒比例10:1:2 ，白酒可以选择二锅头。 晾干的鸭蛋在白酒里滚一下，在沾一层盐，放进无油无水的容器内。全部放好后密封，放置干燥通风处腌制40天左右即可食用。

04
面糊腌制法
取面粉适量，将热水倒入面粉中搅拌，调成糊状，再加入少许五香粉和白酒并拌匀。把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。25天后即可食用。

Answer 3

食材用料
鸭蛋 30～40个
腌制盐（或者食用盐） 适量
高度白酒 适量

做法
1.提前把罐刷干净晾干
2.准备腌制盐和白酒
3.提前把鸭蛋泡在盆里，用小刷子把鸭蛋表面刷干净
4.放到框里晾干
5.把白酒和盐分别倒在碗里
6.把鸭蛋放到碗里，滚动鸭蛋，让鸭蛋表面都粘上酒，然后把鸭蛋放到盐碗里，让鸭蛋表面都裹上盐
7.把裹好盐的鸭蛋轻轻的放到罐里，以此类推把其他鸭蛋弄好都放在罐里
8.用保鲜膜把罐口封好，再把盖盖好，放在阴凉通风的地方。

Answer 4

体育馆先把鸭蛋洗干净放到一个陶罐子里，再撒上适当的也帮我多也不要少，如果愿意吃咸的话，可以多加点盐，罐子密封起来放在常温下碧光储存大约一两个月后，再打开罐子咸鸭蛋就腌制好了。

Answer 5

鸭蛋蘸上白酒和盐用保鲜膜包好，放在坛子里腌制30天