怎样和面使饺子皮劲道,又透明!

就像饭店的饺子一样.... 就像饭店的饺子一样. 展开
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猛鞠落H
高粉答主

推荐于2019-11-02 · 醉心答题,欢迎关注
知道答主
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1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的

2、要使饺子皮筋道且透明,最好的配方为:
小麦淀粉、土豆淀粉=(1:3到1:1.2),滚水和面,加一点盐。做出来晶莹透明,可看到馅的颜色,吃起来软糯可口。

3、93度是个大概温度,简便的办法可以知道水温是否合适!即烧水至听到水响,并有一颗颗小气泡附在锅边时(即俗称的“沙眼水”),就可以关火了,加一点盐和蛋清可改善口感。

拓展资料:

1.鸡蛋打到面粉里面,加一小勺盐,用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧,不容易煮破。

2.把鸡蛋揉碎,和面粉一起搅拌一下。

3.一点一点往里面加水,一边加一边用手指搅拌,让水和面粉充分混合,注意一定要一点一点加,不断停下来搅拌充分,注意检查不要加多水,慢慢混合成这的絮状,这样可以尽量避免水加过量。

4.转圈搅拌,让所有水都能够和面粉结合,结合成这样,宁愿干一点,也不能过量,因为饺子皮硬的好。

5.都成了絮状以后,就可以开始揉面,用力,注意水宁少不多,看我的拳头印记,哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。

6.揉一会,可以判断水和面粉的量,面团应该压起来稍微比较费力才是,本人男,爱好武术,力气比较大,我的感觉是较为费力,所以小姑娘的话应该更费力那个感觉,如果觉得比较软,或面团粘手,可以撒一点面粉进去,一点一点加,加一点揉进去再加。

7.如果是水少,面粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一点一点加,把手沾湿就行了!手掌蘸水后继续揉面,这样加水,不然很容易加多!

8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了!用力反复揉,家里有男人的都要用上,没有男人的,嗯可以请我去 ,用拳用掌,全身力气压,揉的越用力,面团越劲道!

9.成表面光滑就算成功!现在加个盖子盖住,放置半个小时,醒面

10.半小时后,可以继续再揉一会,越来越光滑了,醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密,面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好,一两个小时都可以的,醒面的过程中可以隔半小时揉一次,会越来越光滑,大约这样就行啦。

11.揪下来一块,挫成光滑长条。

12.这样切开,撒上一些面粉避免粘。

13.擀皮。

胡乱QG05
推荐于2017-10-18 · TA获得超过281个赞
知道答主
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我是北方人,经常包饺子,我用温水和面(水温不能太高,大约20度左右吧),注意不要一次加太多水,一点一点地慢慢加,一边加水一边用筷子搅拌,直到90%以上的面粉都变成面团,再开始用手把面揉在一起,再盖上盖子,醒30分钟左右,或时间再长一点。 包饺子之前再放点簿面(干面粉)好好揉一会,揉面很重要,然后揪剂子、擀皮儿,这样的饺子皮就会又劲道又透明了,哈哈,试试看。
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吖有蚊子195
2014-04-29 · TA获得超过156个赞
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饺子的做法详细介绍 菜系及功效: 精品主食 饺子的制作材料: 主料: 猪肉,面粉,蔬菜,盐,味精,姜沫,酱油,料酒,香油,水等 教您饺子怎么做,如何做饺子才好吃1. 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。 注意1:活面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包。 注意2:面锅要盖盖,防止水分蒸发。 2. 拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意:拌好的肉馅放半个小时为好,叫WEI(汉字不知道是什么),这时肉和作料融合在一起,比较好吃。 注意:感觉姜要剁的比较好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差点。 3. 剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉,总是象征性的尝下就吐乐),如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。 注意:韭菜切成颗粒状就成,不要剁,不然就西巴烂乐 4. 揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为4. 揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。 5. 擀皮:这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。 注意:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。 6. 包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。 注意:每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。 注意:一定要多放面,这次我做的很失败,等到饺子下锅时,有很多饺子都粘在一起了,一是天气太热湿度大,二是皮有些薄(我总贪皮薄馅大,自己又没那本事) 7. 煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后,饺子就熟了。现在她改进乐,不浇凉水,只是把大火改成小火,加盖煮,等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 饺子视频在线观看: http://www.ttmeishi.com/Video/2dbedd5037f3475f.htm
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情话204
2014-04-30 · TA获得超过201个赞
知道答主
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和面的时候加一些鸡蛋清,可以让饺子皮做的很薄,而且很劲道。
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0318liguangcai
2019-12-21 · TA获得超过3835个赞
知道小有建树答主
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面粉中放入盐,鸡蛋,淀粉温水和面
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