Question

如何做清蒸鱼？

①做清蒸鱼时,除了放好作料外,最好能再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。 ②蒸鱼时,先在鱼身上涂抹一些干淀粉,蒸时不揭锅盖。一斤重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸13～15 分钟即可。鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

Answer 1

（1）清蒸平鱼
　　原料：平鱼1条
　　调料: 料酒5g 色拉油10g　葱段10g 姜片10g 葱丝10g　 姜丝10g　 盐5g 香菜2g 红椒丝2g
　　做法：
　　1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
　　2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
　　3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。
　　4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

（2）清蒸桂花鱼
　　主料：鳜鱼600克
　　调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
　　做法：
　　1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；
　　2. 葱去根,姜去皮，洗净，剁碎；
　　3. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；
　　4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身；
　　5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；
　　6. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
　　7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
　　8. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；
　　9. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

巧去鱼腥味：　　

　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

Answer 2

清蒸鱼怎么做？

Answer 3

清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。

Answer 4

你有多久没吃清蒸鱼了，今天我最拿手的清蒸鱼，切葱丝来

Answer 5

清蒸鱼做法