Question

怎么去鸭头腥味

Answer 1

1、正确处理鸭子
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
3、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鸭肉怎么去除腥味 去腥味绝招4-6
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

Answer 2

一、加工处理方法：
1、汆水
2、过油
3、短时蒸制
4、短时烤制
5、除去表皮黏膜，这是腥味的源头。
二、配料处理：
1、除腥剂：一般采用包埋原理；
2、香辛料：比如草果有除腥左右；
3、醋类：食用前沾用效果最好；
4、生粉：能起到一定的包埋异味作用。

Answer 3

步骤一：鸭头洗净，去毛、汆水，倒入适量料酒去味。然后将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟。
步骤二：油炸鸭头紧皮，七成油温即可。
步骤三：油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹，随后捞出摆盘。
步骤四：油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖等炒香，去掉渣后浇在鸭头上即可。

Answer 4

葱姜切碎泡水，用葱姜水泡鸭头15分钟左右。做菜时再淋少许酒

Answer 5

家人特别爱吃鸭肉，它可是一道下酒好菜，卤熟了香辣可口，风味十足，尤其是武汉的鸭头熟食，当年我是没少吃，尤其最爱麻辣鸭头，吃多了都上瘾，直到有人告诉我真相，我才知道，外面的鸭头到底有多脏，鸭头因为生长环境的原因，导致鸭头很脏，里面可能有鼻涕，瘀血，沥青，这些东西在饭店，人家不可能给你把鸭头洗那么干净的，耽误时间又费事，都是清洗表面而已，有的就拿盐水泡一泡拉倒，鸭头看似光鲜，其实吃起来很脏，还有鸭头的腥味很重，要把鸭头变成美味，一定要掌握正确的做法才行，今天把一套洗鸭头的流程，分享给大家。

鸭头如何清洁？一定要注意这3个部分！

1、鸭鼻孔

鼻孔里面非常脏，这与它的生活习性有关，一定记得捅一捅。

2、鸭残血

鸭子宰杀以后有很多残血，一部分在外，一部分在内，在外的容易浸泡干净，在内的就是淤血了。

3、鸭毛

眼睫毛用烧的方式可以烧干净，以及鸭头其他地方的鸭毛，如果处理不干净，会有腥味。

鸭头里为什么会有沥青？这个问题牵扯到屠宰场，有些不法商贩，为了拔毛方便，便会使用沥青拔毛，将熔化了的沥青，涂在禽畜身上，鸭毛便会轻易掉落，所以在购买和食用鸭头的时候，一定要仔细看清楚。

清洗鸭头
材料：盐水、面粉

1、准备5只鸭头，沿着鸭子嘴，用刀把它分成上下两半，如图所示，找到一个盆中，把鸭头放进里面，用清水浸泡一个小时。

2、等时间到了， 倒出多余的清水，只保留鸭头，抓上一把普通面粉，再次加水，水量超过鸭头即可，和成面粉水。

3、加了面粉的清水，有很多作用，它能吸附鸭头表面的脏东西，让它变得更干净，面粉水对蘑菇、西兰花有同样的效果。

4、接下来准备一根筷子，把鸭头鼻孔那里剪通，用筷子捅进去，把里面的鼻涕、脏东西捅出来，没有沥青更好，有沥青也能一并捅出来。

5、劈开的鸭头里面，含有不少淤血，必须清洗干净，连同气管中的鼻涕，更要清洗干净，都是生长期间长久积累的。

6、此时鸭头表面还有鸭毛，把上下的毛都顺便拔拔，清洗完毕后，再用清水淘一遍，然后放入两大勺盐，里里外外都搓干净。

6、搓洗完毕，再用清水冲洗两遍，此时的鸭头才算干净，等到烹饪的时候，才能放心食用，大家在外面买的鸭头，因为需求量大，几乎很少这样清洗。

技巧总结
1、鸭鼻孔有脏东西，鸭脑袋有淤血，如果是自己吃，这两点必须清洗到位。

2、全部清洗干净，再用料酒焯水即可，