Question

猪肝怎么做会比较嫩一些？是爆炒还是水煮呢？

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Answer 1

植物油1大勺、高度白酒10毫升、精盐2小勺、干辣椒8个、花椒20粒、郫县豆瓣酱20毫升、生抽5毫升、胡椒粉1小勺，主要还是腌好 过一下油 再炒特别焖我一般是先把猪肝切成片，不要太薄，加点白醋和料酒，泡几分钟后沥干水分。爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热，再加入调料快速烹调的做法，它一般选用比较脆韧的原材料，所以炒出的菜肴成品口感爽脆，汁紧油亮首先病死猪的不健康猪肝是不能选的，病死猪的猪肝颜色发暗，摸起来没有弹性甚至会有硬结；灌水的猪肝也是不能选的，灌水的猪肝看起来很饱满但颜色发白。

.腌制：切片后要反复冲净血水，然后浆制的时候一定要放鸡蛋清，淀粉 酒姜葱蒜 盐 快速搅打。（加鸡蛋清更嫩滑的关键）不加油，用沸水个氽至七成熟沥净水，用七成温油淋一下再调味爆炒。滑油口感较爽滑但芡汁光泽不够透亮，氽水口感较鲜嫩，芡汁更色泽明亮。

将猪肝切成薄片装盘备用,葱、姜、蒜切片；葱切成小段,小米椒、泡椒切丁，切好的猪肝加入豆瓣酱、盐、味精、鸡精，胡椒粉、淀粉抓匀，腌制一会,坐锅，倒油，待油温升到七还比较嫩，买回来的猪肝，洗干净，切薄片，生粉，盐，酱油，蚝油，泡辣椒切碎生姜大蒜切碎，放到猪肝上面抓一下，在腌个几分钟，洗点大蒜苗，切段，起锅烧油。

猪肝：是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的蛋白质、维生素A、卵磷脂和微量元素等营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

Answer 2

想要猪肝嫩一点应该水煮。因为猪肝是非常容易熟的，爆炒的话会让猪肝受热过度从而老化，而水煮的话可以把猪肝放到开水里面烫半分钟这样就可以把猪肝捞出来了，这样水煮的猪肝不容易老。

Answer 3

个人觉得爆炒会比较好吃，水煮会有腥味，想要猪肝嫩就要掌握好时间和火候，不要大火炒，时间不要太长。

Answer 4

猪肝当然要爆炒！不仅嫩，还非常好吃。猪肝要切得越薄越好，切好后放盐，料酒，酱油耗油等腌制。要大火热油爆炒，猪肝炒出来才爽嫩滑口。

Answer 5

当然是水煮啦，提前用淀粉裹好，等水沸腾了冒泡之后，再慢慢的沿着锅把它下进去，千万不要煮太久时间，这样就不嫩了，我也很喜欢吃猪肝，猪肝粉是我的最爱，我每次都把汤喝干。