小鸡炖榛蘑的常见做法？
小鸡炖榛蘑的常见做法？
做法
先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。
用料
三黄鸡1只
榛蘑(干)适量
辅料
粉条（干）1把
调料
色拉油适量
食盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
料酒适量
老抽适量
小鸡炖榛蘑的做法
1.三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水
2.炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香
3.放入焯水后的几块翻炒
4.淋入料酒
5.淋入老抽
6.撒适量盐
7.翻炒均匀后倒入热水，没过食材
8.放入泡好的榛蘑
9.大火烧开后转小火慢炖半小时左右
10.放入提前用温水泡软的粉条，小火慢炖10分钟左右
11.粉条煮熟后，大火收汤即可
烹饪技巧
1、榛蘑要提前用温水泡发，去杂质。
2、粉条可提前用温水泡软，煮的时候熟的更快。
另外一种做法，
食材
童子鸡 一只
东北的榛蘑 适量
糖 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
红辣椒 适量
大料 适量
茴香 适量
花椒 适量
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
食用油 适量
方法/步骤
东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
将小仔鸡洗净，剁成小块;
坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
放入鸡块翻炒均匀，
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炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
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加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，
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放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
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中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
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倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
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放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。这样美味可口的小鸡炖蘑菇就大功告成了。
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END
注意事项
注意火候的大小，以免烧糊。
材料
东北榛蘑，粉条，整鸡，葱、姜、花椒、大料，料酒、老抽，盐
做法
1、东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；
2、整鸡切大块焯水；
3、锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；
4、倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；
5、放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
2.把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。
3.把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。
4.水开后撇去浮沫，捞出鸡块。
