酸味适度的泡菜很开胃，应该怎么去防止泡菜过度发酸？
泡菜为什么会发生？为什么酸酸的泡菜才让人觉得好吃？泡菜发酸是因为在腌制泡菜的过程当中会产生乳酸菌，乳酸菌迅速生长才让泡菜发酸。但也正是因为这种乳酸菌才让爆菜变得好吃，乳酸菌有刺激肠道的效果能够让人们胃口大开，但是如果泡菜过酸，那么这种味道反倒不会让人喜欢。我们该怎样防止泡菜过酸呢？下面就给大家介绍几个简单的方法。
在制作泡菜的过程当中，有一个调料品是非常重要的那就是盐，我们在腌制泡菜的过程中会放一些盐，如果盐放多了则会影响泡菜变酸所以在腌制泡菜的过程当中不会放太多的盐只需要放一点点就可以。
但是上文中也提到过，泡菜腌制的时间过长乳酸菌就会疯狂生长从而使泡菜发酵，如果乳酸菌越来越多，那么泡菜就没法吃了。所以腌制泡菜的时间一定不要过长3~7天之后我们可以打开罐子尝一尝里面的泡菜，要是觉得味道适中的话，那么这个时候就多放一些盐，这样就能够阻止乳酸菌越来越多的状况出现。所以想让自己的泡菜不太酸的话，盐是我们必须要用的一个重要调料。
上文中提到过盐可以不会让泡菜变得那么酸，但是如果由于我们在腌制泡菜的过程当中，没有及时的去尝一下自己腌制的泡菜，从而使得泡菜已经非常酸了那么还有没有补救的方法呢？
当然有补救的方法，就是把已经腌制好的泡菜在温水当中泡上10~20分钟左右，然后再把泡菜拿出来这样清水就会综合泡菜的酸度。从而使泡菜没有那么酸然后再吃的时候滴上几滴香油，放上少许白糖，泡菜的味道就会被完全激发出来。
食用碱在日常生活当中我们也是会用到的，做馒头以及做其他面食。甚至是在煮肉的时候都会放一些食用碱，因为食用碱会使很多食物变得鲜嫩，以及会让肉味变得更加软烂。
但是食用碱在制作泡菜的过程当中，也是能够起到最重要的作用，那就是食用碱会中和乳酸菌的酸度，如果发现泡菜已经过酸，又不愿意多放盐的话，那么放入适当的食用碱也会杀灭泡菜里面的乳酸菌让泡菜的酸度会迅速下降。
泡菜制作时每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数)，最好不要超过3次。另外，不要用手直接捞泡菜，可以准备一双专门捞泡菜的筷子或者小丝网勺。
