为什么有些蘑菇会有毒？如何辨别这些有毒的蘑菇？
目前发现的毒蘑菇有八十余种，含有的毒素也不同，有原浆毒、神经毒、胃肠毒、溶血毒。中毒后的症状也不相同，有蘑菇多半生长在潮湿肮脏的地方，颜色特别的鲜艳靓丽。有的呈瘤状的凸起，毒蘑菇的帽肉比较薄，容易碎裂，而且破碎后流出的浆汁浑浊，很快会变成紫色和黑色，有酸臭苦辣味。
也可将蘑菇与银器、大蒜、米饭、牛奶、豆浆、葱等任何一种同煮，仔细观察颜色变化，以上食物被凝固成块，葱变成蓝色或褐色，也就是说明这些蘑菇是有毒。无毒蘑菇通常有平盖、光滑的伞面、菌柄下部的无菌支架和上部的无菌轮；有毒蘑菇通常在菌盖的中心呈凸状，形状奇特。真菌的表面又厚又硬。菌柄上有真菌轮和托盘。撕下新鲜野生蘑菇的品种。无毒的一般分泌物清澈如水，有的呈白色，细菌表面撕下后不会变色；有毒物质通常有厚厚的分泌物，呈红棕色，撕裂后在空气中容易变色。
有毒蘑菇的死亡率很高，一般超过50%，而且往往是一家人聚在一起。而且毒蘑菇还有一个狡猾的特点，就是先假投降，即经过相应的治疗,症状会逐渐缓解甚至消失,但一两天之内,，毒性会卷土重来，病情会迅速恶化，导致以肾功能衰竭为主的多器官衰竭。
如果你自己采摘蘑菇并煮熟，进食后不久，出现恶心、呕吐、严重腹泻、腹痛和视力模糊等症状，必须高度紧贴这是有毒蘑菇吗。需要立即拨打120到医院接受治疗。食物中毒最常见的自我急救方法是呕吐。如果你不能呕吐，可以用手指或筷子直接刺激喉咙。如果想吃蘑菇，到正规的蔬菜市场购买严格挑选的蘑菇。
因为蘑菇不想被其他猎食者吃掉，所以进化出毒性保护自己。颜色鲜艳的蘑菇一般都是有毒的，如果不是专业人士的话尽量不要自己采蘑菇吃，还是去菜市场或者超市买处理好的蘑菇吃比较好。蘑菇是很多人都非常喜欢吃的一种蔬菜，蘑菇不仅口感非常好，而且味道也非常的鲜美，不论是炸着吃还是煮着吃，都非常的美味。不过属于菌类的一种，不过大部分的菌类植物都是分为有毒和无毒的，蘑菇也是同样，但是有的蘑菇却具有剧毒。
有一些蘑菇虽然也蕴含着一些毒性，但是在高温加热之后他们的毒性就会减弱或消退，所以在吃蘑菇的时候最好加热至完全熟透之后再吃，这样会比较安全。因为有毒的蘑菇和没有毒的蘑菇之间是没有很明显的区别的，所以在采蘑菇的时候如果不是专业人士是很容易混淆的。不过大家都知道颜色越是鲜艳的蘑菇，它身上蕴含的毒性也就越强烈，所以大家在采蘑菇的时候看到颜色鲜艳的蘑菇最好敬而远之。
很多有毒的蘑菇他们的外观都是比较奇特的，有毒的蘑菇一般都是红色，粉红色，绿色等等，没有毒的蘑菇一般都是灰色，紫色。而且没有毒的蘑菇，闻起来会有一股淡淡的苦味或者是泥土的味道，有毒的蘑菇的味道闻起来很像其他蔬菜的味道，主要就是为了吸引一些野生动物。而且很多有毒的蘑菇在用手触碰之后会变颜色，还会分泌有毒的汁液。
如果不小心吃了有毒的蘑菇，一定要及时去医院治疗，千万不要不当回事。因为有些蘑菇的毒性是非常剧烈的，如果没有及时的去医院治疗很有可能会威胁到生命安全，还有可能会留下非常严重的后遗症。蘑菇虽然好吃，但是大家在吃的时候也要格外注意，如果没有把握的话，最好不要自己尝试采蘑菇。
