Question

脆皮大肠特别受欢迎，脆皮大肠都有哪些做法？

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Answer 1

起锅烧油，锅内入宽油，把大肠下锅炸至金黄，以皮脆为度。捞起后改为长约5厘米的小段，然后摆盘，盘边摆香菜、酸黄瓜或胡萝卜均可，淋上胡椒油，跟2碟潮州甜酱即可猪大肠洗干净，把里面的油弄掉，用生粉，盐，醋精洗干净。煮好后，上脆浆（浙醋，白醋，麦芽糖，生粉）。

脆皮大肠的色泽金黄红润、口感外酥里嫩、滋味甘香不腻，是一种食材和做法虽然都比较粗犷，但是吃起来十分美味的小吃、菜肴。这道菜的主要制作难点在于上述的清洗、预处理高压锅加水没过洗净的大肠，放葱 姜大块5克，大料2瓣，桂皮2克，香 叶5片。料酒10克，盐5克。上气小火 压8分钟，焖5分钟捞出沥净水分， 擦干表皮水分。

把买回来的猪大肠洗净放在一个小桶里，加老抽，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖调味大火烧开小火慢炖至熟；先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。封好后就用60度的油温下油锅炸至整条肠都金黄色就ok啦，捞起在钻板上斜着切，上礏，一碟睇见都流口水的黄金脆皮咸蛋黄大肠。

把洗干净的大肠凉水下锅焯水，锅里加入适量的水，把大肠放进去，加入姜片、料酒、葱段大火烧开，稍微焯一下水，捞出冲洗干净，大肠一定要焯水，可以很好的去除大肠的杂质和腥现在来做最关键的一步。另起一锅，放入很少的一点点水，放入两大勺麦芽糖，煮开让糖全部溶解，变成粘稠起泡，然后关火。把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。

Answer 2

第1点就是做的时候应该注意，这个大肠一定要清洗干净，晾晒一个小时，第2点就是上面喷洒一些花椒大料进行腌制，这样才可以，第3点就是做的时候应该在烤箱里面注意这个温度，掌握好时间。

Answer 3

油炸猪大肠，干煸脆皮肥肠，九转大肠，火爆肥肠，溜肥肠，卤大肠，爆炒肥肠，麻辣肥肠面，娃娃菜炖肥肠

Answer 4

京烧大肠 ，1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

Answer 5

大肠清洗干净，然后放进碗里，用料酒，大料，姜片泡半天，然后上锅煮一段时间，锅里倒油，把大肠放进去炸干就可以了。