Question

好吃的辣椒酱，应该怎么做呢？

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Answer 1

红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透。在锅里放入面酱，是甜面酱，今天用了一斤半辣椒，3两的面酱。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一个西红柿。

今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀。

说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减。作为湖南人，从小吃辣椒吃到大的，辣椒是我们湖南人的最爱，不管是吵什么菜都要放辣椒的，辣椒酱也是我的最爱，我母亲每年都要做很多辣椒酱。

我想我们的爱好一样，我也是一名无辣不欢的人，我总觉得自己就是一名四川人，吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习，当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜，不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱，然后自己在家做菜或者煮火锅时，都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃。

Answer 2

1、自家种的辣椒，已经晒好了，先将辣椒洗干净然后给它晾干，一定要控干水分，晾干后的辣椒去头，（如果怕辣的话最好戴一个一次性手套，这样防止辣手）将辣椒切碎，然后将辣椒剁碎盛入盆中备用，2、准备一块姜，蒜，一些花生米，将蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，轻轻晃动一下锅，花生烙熟之后盛出来晾晾；将白芝麻放入锅中，炒熟，白芝麻稍微变色就可以了；花生米晾凉之后，将外皮搓掉；然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎，备用3、锅烧干，没有水分，然后锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入调料，放15g盐，（多放点盐这样不会坏），再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样再炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。

Answer 3

把辣椒和蒜头洗干净晾干，然后放进搅拌机里搅到自己的喜欢的程度就好，然后把辣椒和蒜头放点盐拌均匀，放进罐子里加点烧酒，密封一个月期间不可打开。一个月之后就可以吃到美味的辣椒酱啦！

Answer 4

好吃的辣椒酱是比较简单的，我们先准备好菜油跟辣椒，还有调料品葱蒜姜还有花椒，然后我们再把它炒一下，这样的辣椒酱是非常香