黑米怎样辨别真假？
分辨真假的方法
用手搓：用手搓一搓米，看手上有没有染料，如果有黑色染料，就是假米。
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鼻子闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味。
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看颜色：正宗的黑米表皮是有光泽的，颜色有深有浅，而染色的黑米却没有光泽，颜色一致。
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看表皮：正宗的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
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看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
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看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了。
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加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。随机取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分搅拌，一会儿后白醋变红为真黑米,变黑为假黑米，有少量红色并黑色者为真黑米被提取花青素后又染黑所致。
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拓展资料：
黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。
黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
黑米因卖相黝黑透亮、米体细长而知名，在我国，黑米有着悠久的食用历史，一种普通粗杂粮，特点是营养丰富，营养全面程度比大米要高70%。
黑米含丰富碳水化合物和蛋白质，平常多吃黑米，对补充能量物质的效果比大米要好，饱腹感更强烈，含丰富纤维素，能促进肠道代谢、预防便秘，维生素B族对维持皮肤营养、抗衰老、抗氧化以及提高心情愉悦感均有食用价值，这些各方各面，都是黑米值得我们多吃的“营养突出点”
那么为何黑米所浸泡出的米水，会是黑米水？
黑米表面的黑色物质其实是蜡质层，彻底剥离后，内里其实是像普通大米一样通白，只是黑米的营养价值全都在这层蜡质层当中。
黑米的蜡质层所含营养物质主要是“黑色素”，就是我们常说的“花青素”，具有抗氧化、消炎效果，但缺点是溶于水，所以这就为何黑米一洗，米水是紫黑色的原因。
但不乏有不良商家会想到，通过人工染色让黑米颜色更漆黑美观，甚至在大米上染黑当黑米销售，所以在选购黑米时，要学会辨别黑米是否经过人工染色的假黑米，黑米为何会搓掉色？如何辨别真假？教你3诀窍，轻松辨出染色黑米：
1、看颜色：
抓起一把黑米，细看黑米米粒状的两头尖尖是否存在颜色上的区分，虽然大部分黑米两头都没有白点，但都能明显看出两尖和米粒中心部颜色有深浅。
两尖天然浅黑白，米粒心偏棕黑，勉强能区分，表面光亮，但如果整粒米的颜色都是通体黑或偏奇怪棕黑，而且色泽黯淡，说明很可能是染色黑米，所以要结合第2诀窍一同操作。
2、搓一搓：
提前准备一张纸巾，抓放一些黑米放纸巾中并对折裹好，稍微用力搓一搓，如是通过染色的假黑米，搓一搓就会掉色，纸巾上会染上黑米上的黑色泽，天然黑米则不会搓掉色。
所以上述这位粉丝买到的黑米，很可能就是染色黑米了，最后通过第3个诀窍进行实验，就能立马辨别出来。
3、泡一泡：
此方法适合已经买到黑米，却不知是否染色黑米的情况下辨别，不管染色黑米还是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含丰富花青素，此物质遇到酸性或碱性液体时会变色，所以往泡洗出来的黑米水加点料，就能直观辨别买的黑米是否经过染色：
加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；
加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；
家里买的黑米是否染色，分别加点白醋和小苏打就能轻松辨别出来了，如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。
黑米淘洗方法：
淘洗黑米时，不能用热水和流水进行反复冲洗，会让黑米营养流失；
减少洗米水的水量与淘洗次数，淘米次数建议不超过3次，也不建议浸泡；
煮黑米饭、黑米粥时，忌放碱，会让黑米的营养物质加速流失。
市面上售卖的黑米，如何才能辨别真假？一起来看看吧！
