Question

浓缩乳清蛋白是什么东西?

Answer 1

生产浓缩乳清蛋白（WPC）采用超滤技术，这也是一种膜分离技术。

与电渗析不同的是，超滤分离分子级别大小的微粒，而且是在压力作用下完成分离。超滤分离能够滞留任何不可溶的物质和分子量大于20000Da的溶解质。

超滤膜截留下来的物质术语上称为“滞留物”（retentate）；而在压力作用下通过超滤膜的物质被称为“渗透物”（permeate）。

渗透物中含有乳清大部分的乳糖、矿物质和水分。滞留物约占原料乳清体积的1-4%，根据需要可以将滞留物喷雾干燥制成蛋白质含量35-85%的浓缩乳清蛋白粉。

浓缩乳清蛋白 (WPC) 的脂肪和胆固醇水平通常较低（但仍显着），但一般而言，与其他形式的乳清蛋白相比，它们在乳糖形式的碳水化合物中含量较高- 为 29%–89%蛋白质重量。

用途

乳清蛋白通常作为膳食补充剂销售，通常以粉末形式出售，用于混合到饮料中。乳清蛋白现在也被广泛用作增稠剂，以改善多种酸奶的质地并减少脱水收缩。由于最近希腊酸奶越来越受欢迎，因此在货架上更常见的是含有大量蛋白质的酸奶。

产品具有上述主要形式的不同比例，并以各种健康声称进行宣传。乳清蛋白补充剂的主要用途是肌肉生长和发育。

在运动过程中，肌肉蛋白质被分解成游离氨基酸，然后在线粒体中进行氧化产生能量。运动前吃乳清蛋白补充剂不会帮助运动表现，但会增强运动后身体蛋白质的恢复和合成，因为它增加了身体游离氨基酸库中的游离氨基酸。 

2010 年，欧洲食品安全局的一个小组(EFSA) 检查了针对乳清蛋白提出的健康声明：饱腹感、减轻体重、减少体脂、增加肌肉、增加力量、增加耐力和运动后更快的恢复。EFSA 最终得出结论，所提供的文献没有充分支持所提出的主张。

虽然乳清蛋白是导致某些牛奶过敏的原因，但牛奶中的主要过敏原是酪蛋白。