Question

论食用发芽土豆是毒素在体内的聚集还是可以抗癌

Answer 1

普通土豆中龙葵素含量一般为0.014—0.026克/100克，而发芽、表皮变绿的土豆，含量可能达到0.156—0.179克/100克，特别是幼芽和芽基部分，含量更高。成年人一次摄入0.020克/100克的龙葵素就可能中毒。

发芽马铃薯中毒临床表现：

首发症状常见为咽喉部瘙痒、烧灼感，进而出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、怕光等。如果中毒症状较重，可以出现发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失等。少数患者还可以因组织细胞缺氧而出现皮肤黏膜青紫和呼吸麻痹而死亡。

其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。

第一，龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。

第二，土豆切片或切丝，用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。

第三，龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。

龙葵素的抗肿瘤作用特别是抑制肿瘤细胞的生长、诱导其凋亡的效果明显。

龙葵素抗肿瘤作用主要通过不同的细胞和分子途径诱导细胞发生凋亡和自噬，抑制细胞的迁移和浸润、以及血管发生以及肿瘤的转移而实现。

有些农村人和生活节俭的人土豆生牙后，舍不得扔掉，处理一下就吃了，一般都不会出现中毒现象，因此想说食用发芽土豆到底是毒素在体内聚集还是对肿瘤病人起抗癌作用呢？当然我们最好食用茄子抗肿瘤。