Question

腌制酸菜的做法

Answer 1

问：腌制酸菜的做法

答：**10斤白菜晾3天，去掉外面老叶子，用清水清洗干净** **锅中加水烧开，放入白菜焯水半分钟翻面，1分钟后捞出** **放入盆中，在焯白菜的水中放入50克食盐搅匀放凉** **白菜攥干水分放入缸中，压上筷子，放入盐水，用保鲜膜封口** **放在阴凉处即可**

答：酸菜的腌制方法 材料 白菜 做法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1. 把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 2. 手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 3. 腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 4. 切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 5. 白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 6. 摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 7. 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 8. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9. 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10. 食用酸菜之前要清洗或者"

答：浸泡一下，挤干水分再烹制。 **小诀窍** * **第一**：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。 * **第二**：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。 * **第三**：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。 * **第四**：发酵过程最好能尽量密封。 * **第五**：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。