绿豆饼怎么做皮薄又酥
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水油皮配料：普通面粉200克，白糖30克，食用油45克，水90克。
油酥配料：中筋面粉180克，食用油90克。
绿豆沙馅：脱皮绿豆250克，白糖100克，黄油30克。
咨询记录 · 回答于2022-03-02
绿豆饼怎么做皮薄又酥
水油皮配料：普通面粉200克，白糖30克，食用油45克，水90克。油酥配料：中筋面粉180克，食用油90克。绿豆沙馅：脱皮绿豆250克，白糖100克，黄油30克。
1、首先我们来做绿豆馅，把脱皮绿豆浸泡一个小时，没有脱皮绿豆带皮的也可以，泡软后倒在锅里加入二分之一的清水，把绿豆煮粘，加入100克白糖炒至融化。
2、最后加入30克黄油，炒至融化，如果没有黄油食用油也可以，绿豆馅炒至能抱团就可以了。
3、把炒好的绿豆馅晾凉后团成20克左右的圆球，放一旁备用。
4、接下来我们做水油皮，200克中筋面粉放进盆里，加入30克白糖，45克食用油搅拌均匀。
5、再加入90克清水，搅拌成大面絮，下手揉成团，再移到面板上搓揉5~6分钟。
6、把面团揉至光滑细腻就可以了，放进碗里盖上松弛30分钟。
7、下面我们来做油酥面，盆里放入180克中筋面粉，加入90克食用油。
8、搅拌至偏软一些的油酥面，放一旁备用。
9、松弛好的面团取出不要揉面，面板上撒点面粉防止粘，再把面团一分为二。
10、取其中的一份压扁，放上一半油酥面。
11、像包包子一样把油酥包裹起来，捏和紧千万不要漏油酥面。
12、把包好油酥的面团擀成长方形面片，擀得不要太薄，然后像这样对折，再擀开，再对折，一共折两次。
13、最后擀成像这样的面片，厚度大约半厘米。
14、把擀好的面片从一边卷起来，卷成长条，再切成大小均匀的小剂子，我这里大约分了12份。
15、再取其中的一个剂子按扁擀成像包子一样的皮，把绿豆馅面皮放在中间，像包包子一样捏合封口。
16、包好绿豆馅的剂子封口朝下，用手掌轻轻按一下。
17、按同样的方法把剩余的都包好，放在烤盘里。
18、把做好的生坯放在烤箱的最底层，开下火200度烤30分钟，烤至中途底面微黄，取出用铲子给它翻面，再继续烤，烤至两面金黄，自己满意的颜色就可以了。
19、烤好后出炉，用烤箱做的绿豆饼颜色均匀，皮酥馅软绵，香味浓郁，特别好吃。
自己在家做的绿豆饼吃着放心，做法简单，学会都不用外面排队买了，香酥可口老人小孩都喜欢吃。
这样的配方我试过了，隔天就软了，没用。帮我查一下，饼皮得加一种什么配料，能让饼皮煎出来，整个饼皮内外全烤着
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：无皮绿豆300克，面粉500克，白糖100克，植物油240毫升
第一步：把绿豆先用清水淘洗一遍，洗掉表面的灰尘，再装入深盘中，加入没过绿豆约1厘米的清水，然后放入蒸锅，大火把绿豆蒸熟。
第二步：做油皮：大盆里面放入200毫升的面粉，然后加入180毫升的植物油，用筷子搅拌成絮状，再起手揉成面团，油和面团和的面不容易成型，因此到最后能捏成型就差不多了，一般都会偏干比较好。揉好之后分成16个均匀大小的小剂子，放桌子上，用保鲜膜盖着备用！
第三步：做水油皮：大盆里放入300克面粉，然后边淋入清水，边用筷子搅拌，搅拌成较干的絮状时，放入60毫升植物油，继续搅拌，搅成没干粉的絮状时，起手揉成光滑湿润不粘手的面团，再分成16个均匀大小的小剂子，跟油皮放在一起备用。
第四步：等绿豆蒸熟之后，取出来倒到破壁机里面，放入100克白糖，再加入1碗清水，启动破壁机，把绿豆打碎成细腻无颗粒的绿豆糊！
第五步：将打好的绿豆糊倒入锅中，中火加热，边加热边翻炒，一定要不停的翻动，不然容易煮糊了，煮至绿豆糊的水分蒸发，不黏勺子的时候，我们就获得了一团绿豆沙馅。把绿豆沙馅也分成16个均匀大小的小剂子，搓成小圆球备用。
第六步：把水油皮捏成饺子皮的形状，中间放上油皮，然后放到虎口，慢慢收口，将油皮紧紧的包在水油皮中间，再放到桌子上擀成牛舌状，然后换个方向擀成牛舌状，再卷起来擀成圆形，做成饺子皮的形状，这时的饼皮就可以看得到它的结构，是很多层的。
第七步：取一个绿豆馅，放到做好的饼皮中间，然后放在虎口（拇指和食指中间），然后慢慢转动收紧，把绿豆馅紧紧的包再饼皮中间，然后再用掌心压成饼子的形状。这样我们的酥皮绿豆饼就做好了。
第八步：把所有的饼摆入烤盘，然后放入提前预热的烤箱，上下火180°C烤30分钟。
第九步：烤到第20分钟的时候，将绿豆饼取出来，在饼子的表面刷上一层鸡蛋黄，再放回烤箱烤10分钟即可。
这样一道松软美味，好吃又解馋的【酥皮绿豆饼】就制作完成了，外送里粉糯，吃一口直掉渣，非常好吃，喜欢的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。！
看清楚问题，再解答
【主料】100g绿豆淀粉【辅料】200g水，1g盐，其它酱汁配料，1根黄瓜
再见
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