“剩菜剩饭吃多了会致癌”这种说法是正确的吗？
“剩菜剩饭吃多了会致癌”不正确，它不能是一种肯定的说法，只能说剩菜剩饭吃多了会有致癌的内险，但并不一定。
剩菜剩饭吃多了会致癌，一直是一种很有争议的说法，有些人认为他是正确的，有些人却认为这种说法并不正确，特别是老一辈的人认为自己吃了一辈子的剩饭剩菜，也没有得癌症。其实这种说法有一定道理，只能说吃剩饭剩菜会增加致癌的风险，但不一定会致癌。不过也不建议大家吃剩菜剩饭，因为经常吃会危害身体健康。
一、剩菜剩饭吃多了有致癌风险
剩菜剩饭吃多了不一定会致癌，但存在一定的致癌风险，因为剩饭剩菜中会含有一定数量的亚硝酸盐，这是一种重要的致癌成分，如果人体摄入过多不能及时分解代谢的话，就会让体内的亚硝酸盐数量超标，会导致细胞癌变，增加身体患癌的风险，但多数的剩菜剩饭中亚油酸盐的含量都是特别低的，基本不会对人体造成危害。
二、变质后的剩饭剩菜会致癌
剩饭剩菜吃多了有致癌的风险，而且那些已经变质的剩饭剩菜烩制，是一种比较贴近事实的说法，因为剩饭剩菜要有一个界定的时间，如果存放时间不长，它的性质不会发生改变，也不会滋生有害物质再继续食用，对身体无害，如果存放时间超过5小时就能算作是剩饭剩菜，即使没有有害物质，也会让营养大量流失，但有些剩饭剩菜在保存的时候保存方法不当，再吃的时候已经出现了馊味，或者已经变质，这时就会产生大量的有害物质，经常吃就会致癌。
三、吃剩饭剩菜的危害
吃剩饭剩菜虽然不一定会致癌，但对人类身体健康却有多种危害，因为生怕生菜存活时间长了以后会增生一些细菌和病毒，人们吃这些剩饭剩菜以后，容易被细菌病毒感染会导致腹痛腹泻，而且会对胃造成一定的损伤，如果剩饭剩菜在吃的时候没有充分加热，还可能导致食物中毒。剩饭剩菜经过比较长时间的存放以后有效营养，特别是水溶性维生素和其他活性成分都会大量流失，如果再继续吃根本吸收不了创作的营养，时间长了以后会让身体出现营养不良，体质变差等不适症状。
剩菜剩饭吃多了之后会致癌，这种说法是比较正确的，希望大家要引起重视。正常的情况下，剩菜剩饭都不能超过十二个小时，因为大米在长时间对身体都会产生有害的因素。特别是炎热的天气，如果超过二十四小时就有可能会对身体产生很多的危害，所以就不建议大家再次食用。剩菜剩饭经过发酵之后就会产生变质，对人体伤害就会导致癌症，所以日常生活超过十二小时的饭菜都不建议大家再食用。
产生亚硝酸盐
时间很长的饭菜里就会产生亚硝酸盐，食用之后就会在身体转换致癌物质。为了大家的健康，所以做菜做饭的时候都应该注意。虽然现在生活比较富裕，但是大家在做饭的过程中也应该吃多少做多少，千万不要有剩菜剩饭的习惯。就算家庭有冰箱，也不建议大家把吃完的剩菜剩饭全部都放在冰箱中，更加容易滋生细菌，一定要把握数量。
变质速度
可以根据季节来确定剩菜剩饭，到底要不要吃，一般冬季的时候剩菜剩饭可以超过二十四小时。但是夏季的时候建议不要总是吃剩菜剩饭，特别是有很多老年人做了饭菜之后一直都舍不得扔，吃完之后就会导致拉肚子，消化不好反而会产生大问题。千万不要因小事犯大错，如果担心浪费就应该少做一点，日常做饭炒菜都是有分寸的。
为了大家的健康，不要觉得剩菜剩饭是没有任何问题，有些东西过了夜之后就是不可以食用。为了自身的健康，还是不要因小失大，定期要去医院做一个全方面的体检。只有预防身体健康状况才能让我们的生活更加美好，有很多抵抗能力特别不好的人吃剩菜剩饭更会滋生细菌，也会产生很多疾病。
