如何做街头级别的铁板鱿鱼？
街头小吃铁板鱿鱼做法步骤
（1）处理鱿鱼
一定要记得，如果鱿鱼摸起来很粘的话，可以用清水多冲洗几次，处理好的鱿鱼，我们把它控干水之后，就进行腌制，腌制的目的是为了减轻鱿鱼本身的腥味以及让提升鱿鱼的口感。
鱿鱼腌制(以10斤鱿鱼为腌制标准)
准备食材：
五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用盐15克、
姜末20克、蒜末20克、洋葱碎100克、白糖5克、白酒10克、淀粉80克
腌制方法：
取干净的盆，我们放入准备的鱿鱼，然后把准备好的调料依次放入盆中，然后用手抓拌均匀后静置腌制1个小时左右即可；
腌制好的鱿鱼，我们用签字给它串好，如果切的大一些的话，一串我们串一条基本上就可以，但如果小，可以几条穿一串，串好之后我们放在一旁备用即可。
（2）调制秘制鱿鱼烧烤酱
准备食材：食用油200克、香油100克、花生酱100克、芝麻酱100克、蒜蓉辣酱200克、海
鲜酱1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、鸡精100克、味精80克、食用盐20克、白糖20
克、温开水200克。
做法步骤：
取干净的盆，我们把所有的调味料放入盆中搅拌均匀，然后取锅放油，油热之后放入调好的酱料，保持小火熬制一下，熬的锅中没有水气之后加入温开水，然后转大火煮开后即可关火，熬好的酱我们放冷后，可以直接用很多人在做这个酱料的时候，是直接用水搅拌开，没有上过，但我个人认为，各类酱里面有水气存在，会影响成品的口感，所以我个人喜欢在锅里面把水气熬散之后加水煮开，这样口感更加的醇厚哦。
（3）成品烤制
鱿鱼腌制好后，酱料调制好，就可以上锅烤了，烤铁板鱿鱼，我们还需要准备些材料如下：
开始烤制
注意事项：
【1】 鱿鱼烤制的时候一定要注意不断的翻面和刷油，有一点点粘锅的话要及时用铁铲铲掉
【2】在烤制的过程中，温度不宜过大，可随着进行的步骤来调节火力的大小，避免鱿鱼烤糊
【3】酱的话要刷均匀，刷好酱之后用铁铲压一压，这样能更加入味.

食材
鱿鱼适量、辣酱适量、青椒适量、红椒适量、豆瓣酱适量、盐巴适量、葱适量、料酒适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鱿鱼用料酒浸泡一会儿，然后加入一些盐巴和花椒面不断进行搅拌均匀，腌制半小时备用。
2、把辣椒，还有一些葱姜蒜切成碎片，然后在热锅里面倒入一些植物油。
3、油烧热了之后呢，我们就可以直接把配菜全部倒进去，然后加入辣椒酱，炒出香味了之后，就倒入鱿鱼进去，最后就可以出锅了。
二、铁板鱿鱼做法

食材
鱿鱼条850g、红椒圈150g、姜米15g、蒜米20g、蒸鱼豉油25g、有点火香辣烤鱼酱30g、孜然粒20g、蚝油20g、盐适量、韭菜段100g、香葱花5g、鸡精适量。
做法
1、鱿鱼批量解冻，用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天可加冰降温，沥干水分（沥干时间20-30分钟）。
2、锅上火入混合油100克（菜子油和熟猪油按1:1的比例混合）烧至七成热。
3、放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入鱿鱼条850克翻炒，入有点火烤鱼酱或者干锅将30克，蒸鱼豉油25克，孜然粒20克，蚝油20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煸炒出香味，盛在垫有韭菜段100克的铁锅里，撒香葱花5克。
