Question

重庆小面的做法

Answer 1

用料：五花肉、花生米、花椒、大葱生姜适量、郫县豆瓣酱、甜面酱适量、碎米芽菜适量、面条适量。
具体步骤：
第一步：五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；
第二步：花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
第三步：熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
第四步：大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；
第五步：姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
第六步：锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
第七步：再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
第八步：放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；
第九步：小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
第十步：锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
第十一步：锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
第十二步：每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
第十三步：把煮好的面条分别捞入碗中；
第十四步：放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。