Question

煎牛排的正确方法

Answer 1

煎牛排的4种做法
　　如今人们的生活水平提高了，偶尔也会去过一下小资生活，但是经常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么办呢？以下是我为大家精心整理的煎牛排的4种做法，欢迎大家参考！

　　煎牛排的4种做法
　　一、法式牛排
　　材料：
　　牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。
　　做法：
　　1、Cast Iron Grill里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
　　2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
　　3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
　　二、鲜味咖喱牛排
　　材料：
　　牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
　　做法：
　　1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。
　　2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。
　　3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。
　　4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
　　三、黑椒牛排小套餐
　　材料：
　　牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。
　　做法：
　　1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。
　　2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
　　3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。
　　4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。
　　小诀窍：
　　牛排熟度Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
　　一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
　　三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
　　五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
　　七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
　　全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
　　四：美式沙朗牛排
　　材料：
　　沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)。
　　调料：
　　盐，胡椒，橄榄油。
　　香草黄油：
　　意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
　　做法：
　　1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。
　　2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。
　　3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。
　　4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟。
　　5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。
　　6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。
　　7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。
　　8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。
　　9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
　　拓展阅读：煎牛排的做法西餐
　　1、香煎牛排盖饭
　　材料
　　无骨牛小排150公克，白饭1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，盐少许，酱油1小匙，蒜头3粒
　　做法
　　1.白饭盛入大碗中，备用。
　　2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，备用。
　　3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择)。
　　4.将作法3的牛小排切条，排放在作法1的白饭上即可。
　　2、薄荷生煎牛排
　　材料
　　菲力牛排4两，洋葱1/4颗，大蒜3个，干燥薄荷叶5克，新鲜薄荷叶6片，白兰地2大匙，酱油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖适量，盐适量
　　做法
　　1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。
　　2.洋葱、大蒜分别切碎备用。
　　3.取ㄧ煎锅，倒入2大匙热油烧热，爆香香蒜、洋葱。
　　4.再加入作法1的牛排，煎至两面呈金黄色
　　5.再加入新鲜薄荷叶，盛入盘中即可。
　　3、香煎牛排
　　材料
　　原料：澳洲和牛排2块，青菜1小把，小胡萝卜2根，柠檬半个。
　　调料：研磨红酒盐(可替换)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)
　　做法
　　1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。
　　2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。
　　3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。
　　4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面。
　　5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。
　　6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。
　　酱鹅肝牛排做法
　　酱鹅肝牛排所需材料
　　原料：鹅肝，厚牛排
　　配料：葡萄醋，胡椒粉，面粉，盐，生抽，糖
　　酱鹅肝牛排的做法
　　1、将牛排洗干净，两面撒上盐和胡椒粉，腌一会儿，将鹅肝切好。
　　2、锅里放入橄榄油烧热，放入牛排，大火煎至黄，翻页继续煎。
　　3、将鹅肝裹上面粉，放入锅里一起煎至黄。
　　4、将葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙调交，然后淋入锅里，小火煮一下，即可装盘。
　　自制西餐牛排做法
　　黑胡椒烤牛排
　　材料牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
　　2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
　　3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。
　　4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
　　微波黑椒牛排
　　材料主料：牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）
　　调料：盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。
　　2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据
　　个人喜爱的生熟程度而加减时间）。
　　3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。
　　4、最后把调味汁淋在牛排上即可。

Answer 2

　　在西餐店里，牛排是必点菜品，牛排肉香多汁，自己可以煎出美味的牛排吗?当然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?今天，我为你带来了煎牛排的正确方法。
　　煎牛排的正确技巧
　　一、选牛肉

　　牛小排有嚼劲，菲力无筋无油花，吃起来就像猪瘦肉的感觉，沙朗和纽约客就是带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不要过度集中，油花分布均匀，煎起来就很好吃。

　　二、切除多余的油和筋

　　如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感。

　　三、挑锅具

　　有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油，用不沾锅更方便。

　　四、牛排放到室温

　　冰冰的牛排直接下锅，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心温度还是冰的。以广东的夏天来说，大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅。

　　五、不要洗牛肉

　　有些洁癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎，那失败就从这里开始了。只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了。

　　六、下锅前牛肉上撒盐

　　在表面洒上盐巴，盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点，这样煎出来的牛排反而咸味刚好。不是腌牛排哦。

　　七、锅要很热

　　用大火把锅烧到很热很热，然后在锅子表面均匀的刷上一层的油，这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感。

　　八、翻面要快

　　煎牛排时翻面一定要够快，每15—20秒翻一次面，能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁，外焦里嫩。

　　九、测温度

　　看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅;五分熟，55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

　　十、放置5分钟再吃

　　煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍
　　吃牛排对人体的好处有哪些
　　1.牛排富含肌氨酸。牛排中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

　　2.牛排含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中就应该增加更多的维生素B6。牛排含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于恢复健康。

　　3.牛排含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱含量很低，牛排却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢。

　　4.牛排含钾和蛋白质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛排中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5.牛排是亚油酸的低脂肪来源。牛排中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤。

　　6.牛排含锌。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。

　　7.牛排含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛排中富含铁质。

　　8.牛排含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。

　　9.牛排含维生素B12。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体能量。

　　10.牛排的食用多样化。如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛排则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

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