Question

怎么腌制腊鱼(如何腌制腊鱼的方法)

Answer 1

操作步骤如下：
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。

Answer 2

1.主料：肉若干、鱼若干。

2.辅料：盐适量、花椒适量。

3.按照一斤鱼三两盐的原则，放盐、花椒入锅炒热以便更加容易渗透吸收。

4.用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。

5.鱼大肉质厚，剖开以前先洗干净外部，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的。

6.把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免容易变质。

7.把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

8.全部抹完就把鱼放入干净的容器。

9.一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了。

10.腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。

11.腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

12.在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解和氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。