Question

什么是蛋白质生物学价值最高的天然食物

Answer 1

鸡蛋是蛋白质生物学价值最高的天然食物。蛋白质生物学价值（biological value of protein;IiV of prnlein），生物学术语，衡量食物中蛋白质营养质量的一项指标，以蛋白质经消化吸收后在体内被利用的氮量占被吸收氮量的百分率。

食物蛋白质的营养价值评价指标如下：

①食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其他指标也较好，才能满足人体的日常需要。食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定，将测得的含氮量乘以6。25即得到食物中蛋白质的含量。各种食物中蛋白质含量以大豆类最高（30%～40%），肉类次之（12%～20%），粮谷类较低（< 10%）。

②蛋白质消化率。是指蛋白质被消化酶分解的程度。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也很高。动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质，如蛋白类为98%，乳类97%～98%，馒头79%。此外，不同加工方法的食品消化率也不同，如大豆为60%，加工成豆腐其消化率提高到90%。

③蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入人体可以储留和利用的部分。 食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄，最低的是高粱。