食品污染的途径
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一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异；
二是对食品加工过程中的污染；
三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。
防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从生产、运输、加工、贮藏、销售等各个环节着手。只有这样，才能从根本上解决问题。
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避免食品污染的途径：
1、在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品，避免购买长时间贮存的食物；
2、食物贮存使用抽真空或充氮气等方法，因为霉菌是喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长；
3、尽量购买小包装的食物；
4、食物贮存时要注意通风，因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境，通风可以使食物干燥，降低食物的温度，防止霉菌的生长和产毒。
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