Question

四川泡菜的制作方法

Answer 1

问：四川泡菜的制作方法

答：亲亲，您好，很高兴为您解答问题。四川泡菜的制作方法-器材-可密封玻璃瓶1个备注：瓶子一定要能密封，如果有泡菜罐最好。-食材-胡萝卜150g、娃娃菜100g、鲜辣椒1根盐25g、冰糖10g、白醋30g姜2片、桂皮1段、香叶2片花椒适量、水700ml备注：配料量是根据罐子的大小来确定的，大家可以根据自家的实际情况做调整。水保证有泡菜瓶的2/3就好。做法-1.将所有蔬菜洗净，晾干水分（蔬菜中适合做泡菜的有胡萝卜、白萝卜、白菜、紫甘蓝、菜花、西蓝花、黄瓜、西葫芦、彩椒等等，基本上能够生吃的蔬菜都适合做泡菜）；2.烧水，将除了白醋之外的所有香料和调料放入水中，烧开后，放置到40℃以下；3.将所有蔬菜切成统一的大小，依次放入泡菜的瓶中，然后倒入放凉的泡菜水，最后加入白醋封口。备注：1.做泡菜一定要干净，装泡菜的瓶子用热水烫过或者蒸一下消毒杀菌。洗干净蔬菜之后，一定要晾干，保证菜的表面没有生水，大概晾1-2个小时就好了。切菜的时候要保证手干、刀干、菜表面没有生水。2. 泡菜水的香料和调料是可以替换的，比如有人喜欢丁香和小茴香，有人喜欢放欧式香料如薄荷叶、罗勒等。调料可以减少盐量，加入更多的糖和醋，做成酸甜口，也可以放入柠檬模仿东南亚风格。泡菜水的制作是比较随心的，大家可以多尝试。俄罗斯酸黄瓜也是一种泡菜。希望我的解答能帮助到您，祝您生活愉快