芹菜炒肉怎样做？
芹菜炒肉丝
“家常下饭菜”入秋时节，多吃芹菜炒肉丝即可养秋膘，又可以清热去火。
原料：芹菜、猪瘦精肉、食用油、食用盐、五香粉、鸡精。
做法步骤：
第1步、芹菜洗净后去根切段，猪瘦精肉切成肉丝。
第2步、盘中加入适量的食盐，加入适量的淀粉，适量的食用油（加入食用油可防止滑炒时粘锅）。
第3步、准备葱姜蒜末和干辣椒段。
第4步、起锅烧油。
第5步、倒入肉丝滑炒。
第6步、肉丝变色之后关火盛出。
第7步、用锅中底油爆香葱姜蒜末和干辣椒段。
第8步、倒入芹菜段翻炒。
第9步、加入食盐。
第10步、加入五香粉。
第11步、加入生抽。
第12步、快速翻炒。
第13步、加入肉丝煸炒。
第14步、加入鸡精。
第15步、快速煸炒后关火。
主料：芹菜、猪瘦肉
调料：红辣椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食盐、食用油
烹饪方法：
第一步，准备好所有食材，首先选择鲜嫩的芹菜1把，然后将芹菜先去根去叶，清洗干净，再切成段，红辣椒洗净切丝，生姜大蒜洗净切末备用。
第二步，将猪瘦肉洗净，先切成薄片，然后再切成丝，放入盆里腌制一下，先加入盐，胡椒粉，料酒适量去腥，少许生抽，一点老抽调色，然后搅匀，使其充分入味，最后再加入水淀粉，用筷子拌匀备用。加入淀粉可以使肉丝更滑嫩。
第三步，锅里加水，加入一勺盐，少许食用油，这一步是为了增加食材的底味和亮度，大火烧开，然后放入芹菜和红辣椒，焯水1分钟左右，捞出控水晾凉，这一步可以使芹菜口感更脆。
第四步，热锅凉油，倒入腌好的肉丝，快速搅散，然后倒出备用。这样做的目的，是食材不容易沾锅，
第五步，锅里再添少许油，倒入姜蒜末爆香，搅拌开来，倒入焯好水的芹菜，快速翻炒几下，倒入肉丝，继续翻炒几下，然后加入少许食盐调味，少许白糖提鲜，大火翻炒10秒钟左右即可。
芹菜炒肉是比较传统的家常菜，制作不复杂，香脆可口。
西芹一大颗，洗净，拆去菜叶。粗一点的地方中间一分为二，斜刀切菱形，胡萝卜斜切成类似菱形。水发一点木耳，猪肉切丝（鸡肉也可以）。
起锅烧水，加一点食盐，水开，放入切好的芹菜（本地芹菜需要单独焯水，时间稍微长一点）、胡萝卜、木耳，焯水。芹菜变绿，胡萝卜微红，就可盛出过凉水，这样会保持蔬菜光泽鲜艳，爽脆。
重新起锅烧油，放入葱花、蒜末、姜片（也可提前放几粒花椒），稍微有香味，下入肉丝，炒香变色，下入芹菜、胡萝卜、木耳，翻炒均匀。这个过程不宜过长，因为肉已经基本炒熟，蔬菜及配料也过水半熟。
然后调味，适量盐、味精、香油。翻炒均匀，出锅装盘。
香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝，随便。泡椒切成喜欢的形状。切芹菜的时候用刀倾斜一定角度，切出来的菜好入味，五花肉切片，放在碗里加入味极鲜和一点淀粉抓匀备用。葱姜蒜切好备用，锅内倒油，油热以后放入葱姜蒜和辣椒，不用等出香味，放入肉片翻炒，等肉颜色变白，葱姜蒜的香味也出来了，这时候放入芹菜翻炒，加入一勺盐进行翻炒，加入一勺味极鲜继续翻炒，等芹菜颜色变深，稍微有点缩水的时候就可以了。撒点鸡精，翻炒均匀出锅。
