血红蛋白中不同肽链之间通过二硫键连接。
二硫键
disulfide
bond
反应：2sh=-s-s-+2h
此键在蛋白质分子的立体结构形成上起着一定的重要作用。为了确定蛋白质的一级结构，首先必须将二硫键打开，使成为线状多肽链。为此，需要在2-巯-
乙醇、二硫苏糖类、巯基乙酸等的硫化合物与
尿素那样的变性剂同时存在下使之发生作用，使还原成-sh基（为了防止再氧化通常用适当的sh试剂将该基团烷基化）或是在过甲酸的氧化作用下衍生成-so3h基或是采用在氧化剂共存下用亚硫酸的作用诱导成-s-so3h基的方法。
