Question

怎样炒花生米又香又脆

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大家好，我是晓峰，今天要跟大家分享的是炒花生米的几个小技巧。

炒花生米，可算是家喻户晓的最佳下酒菜了，不管是在家里还是饭馆喝点小酒，来上一盘花生米，那叫一个惬意！花生米是花生去掉外壳后里面的种子，是富含蛋白质的坚果，它含有人体所必需的八种氨基酸，，精氨酸的含量要高于其它坚果，每天吃适量的花生米有很好的养生功效，另外，因为吃花生米很容易产生饱腹感，所以适量吃花生米，对我们减肥瘦身还有帮助呢。


花生米吃起来味道香甜很是可口，吃法多种多样，可以直接生吃，煮粥吃也是很不错的选择，当然最经典的吃法还是炒花生米了，炒花生米看似简单，其实也是有技巧，很多人都是直接下锅炒，要么糊锅，要么不熟、不香也不脆。妈妈炒的花生米特别香特别脆，是我们家来人待客的必备下酒菜，另外，因为老爸喜欢喝酒，所以，从小就经常看着妈妈给老爸炒花生米，耳濡目染也就学会了，今天就把这个方法分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：

【准备食材】：花生 盐

1.花生米尽量选用大小差不多的，挑出过小的或者坏的花生米，用清水冲洗干净，然后用凉水浸泡5分钟左右。


用水浸泡过的花生米不宜糊锅而且特别香脆，不宜返潮！这是因为干的花生米中的油分含量高，水的含量极少，油含量高吸热就会特别快，容易造成糊锅，而水泡过的花生米吸收了一定的水分，就不会因为油温迅速升高而导致糊锅了。当然浸泡时间也不宜过久，不然反而会弄巧成拙，吸入过多水分的花生米反而更加潮软不脆了。

2.浸泡过的花生米用漏勺控水捞出，再用厨房纸吸干表面的水分，防止炒的时候溅油。然后冷锅不用加热，倒入冷油，不要着急开火，将花生米倒入后再开火，中小火不停地翻炒，让花生米受热均匀，连续翻炒大约3分钟左右，看到花生米表皮由深红色变成淡红色之后即可关火，然后加入适量的白酒翻拌均匀，加酒炒出的花生米会有一种独特的香味，而且放上7天一个周依旧嘎嘎脆不会返潮！



关火后，这个时候的油温还是很高的，花生米还会继续受热变熟，待油温渐渐变低，花生米的表皮又变成了深红色，这时花生米就熟了，千万不要一直开火炒，有的人一直开火炒熟后再关火，这样高油温会持续加热花生米，从而导致花生米糊锅。

3.炒熟的花生米装盘以后，等晾至稍有余温时，根据自己的口味倒入适量的盐或者白糖，不要趁热加盐或糖，稍有余温时加入，可以使盐和糖处于半融化的状态，既调了味道，又特别漂亮好看，花生米热的时候吃还会有点软，等完全放凉后再吃，就会喷香嘎嘎脆了！