Question

苋菜怎么吃

Answer 1

炒苋菜

苋菜含有丰富的铁元素，尤以红色苋菜为佳，是非常好的补血蔬菜。能为人体补充铁元素，可以防止缺铁性贫血，维持正常的机体功能，也富含钙质，长期食用有利于增强骨密度，适合青少年和老年人补充钙质，也可以改善视力，其维C比西红柿还高。

用料  

苋菜    一把    

大蒜    3瓣    

盐    适量    

炒苋菜（有一样东西一定不能少，红米饭、南瓜汤童年的记忆）的做法  

• 新鲜的苋菜，剪去根部，清洗干净，控水

  

  请点击输入图片描述

• 大蒜切成沫

  

  请点击输入图片描述

• 锅中适量油，放入大蒜，小火炒香

  

  请点击输入图片描述

• 倒入苋菜

  请点击输入图片描述

• 炒至稍微变软，加适量盐

  

  请点击输入图片描述

• 快速翻炒20秒，出锅，不能炒太熟，否则口感不好。

  

  请点击输入图片描述

• 一碗红米饭，小时候的记忆，

  

  请点击输入图片描述

小贴士

这道菜的灵魂在蒜沫，有蒜香味才是最好吃的，汤汁也有蒜香味，拌米饭可以吃两碗，挑食的小盆友，可以用红米饭来诱惑他们😋

Answer 2

很长一段时间里我都不知道苋菜就是苋菜，买菜的时候用手一指，也不问叫什么名字，买回家反正就是炒或者煮，大家都是这么做的。特别之处在于这种菜煮出的汤是紫红色的，吃起来也有点奇怪，不像其他蔬菜那样要么偏苦要么清甜，能够归个类，这菜的味道就是很难形容，不是不好吃，但也不是特别好吃。

每年菜市场有卖的时候会买来吃几次，不卖的时候真就想不起来吃。有人叫它旱菜、红汗菜，也有人叫它小米菜。等我知道原来它就是苋菜的时候，已经很多年过去了。


苋菜最常见的吃法是用蒜清炒，连张爱玲都知道这种做法，说“炒苋菜没有蒜，根本不值得一炒。”

她住在上海时，有时候到对街的舅舅家去吃饭，会带苋菜作为“伴手礼”：“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热呼呼的苋菜香。”


热乎乎的苋菜一定要有点汤水泡着，再用那点汤水来泡饭最完美。苋菜水把米饭粒染上色，米饭不能煮太软，要能吃出嚼劲，慢慢白嚼，那种滋味只有在家里吃饭才能体会得到。

苋菜最细嫩的时候，连根都可以洗干净一起吃，微微甜，这方面有点像菠菜。苋菜也是缩水比较严重的蔬菜，买回来枝繁叶茂的一大把，用大盆水清漂几次，炒出来之后，只不过平铺一盘的分量。不过这点量也就够了，一家人一顿吃完，新鲜苋菜少有吃剩菜的。


蒜炒苋菜很简单，洗好的苋菜切段，锅里烧热，倒油，拍三五个蒜进去炒炒香，然后把苋菜倒进去就行，注意沥一下水，别连盆翻底倒，苋菜本来就会炒出一些水来，不沥水的话就成苋菜汤了。菜入锅后用锅铲三翻五搅苋菜就缩水了，撒盐调个味就可以起锅，嘛，家常菜的味道嘛。


苋菜可以做汤，用植物油还是猪油都可以，个人觉得味道差别不大。做成汤菜的苋菜个性比炒菜要鲜明，能吃出野菜香，当然，也有可能纯粹就是蔬菜的涩味而已。加个皮蛋，好吃度又不同了，皮蛋臭臭的味道和这类菜特别搭，皮蛋蛋黄炒碎一些再加汤和苋菜一起煮，好吃。


苋菜长得快，可以长得又高又壮，江南人特别是绍兴那边的人就会把粗粗的苋菜梗做成臭苋菜来吃。臭苋菜梗泡到发粘拉汁儿，就可以捞出来吃了。浇上香油隔水蒸，可以与臭冬瓜臭豆腐一起蒸，做成“蒸三臭”，味道可以想象，隔着屏幕也能闻得到。吃苋菜梗有技巧，不是整个嚼，而是嘬，把里面的汁儿嘬出来就行，剩下的渣就弃了。


比起炒苋菜，把苋菜直接清水煮熟，不放油盐，连汤带渣捞到大海碗里，汤多菜少，撒上辣椒盐，浇上生抽，拌拌吃也很好吃。辣椒盐最好是用烧过的带着香味的糊辣子，混一些盐进去，做出的蘸水就极香，吃其他清水菜也可以用这个来做蘸水。听起来这么吃没什么亮点，实际上泡饭效果极佳，有特别鲜香的味道，不知道是发生了什么反应。大家有机会可以试一下这种吃法。



Answer 3

蒜茸炒红苋菜

用料 红苋菜500g；蒜蓉少许 做法

苋菜择好洗净

热锅，下油（如果有猪油炒更香），下蒜蓉炒香，下苋菜翻炒

炒苋菜将熟下盐、味之素调味即可

Answer 4

将苋菜洗好，锅里倒入水烧开放点油和盐（目的是让苋菜保持鲜嫩），再将苋菜倒入锅中大火水煮2分钟，然后捞起锅。倒掉锅里的水，放少许油，加点蒜炒香再倒入水煮过的苋菜，放入少许盐，翻炒30秒出锅即可，

Answer 5

苋菜用盐水泡半个小时，清洗干净，切段。大蒜切末，姜切丝。热锅倒油，油热放入蒜姜，炒出香味，放入苋菜，翻炒变色加入盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀，炒至断生，即可盛出装盘。