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我个人建议，如果第 1 次没有发酵好的话，第 2 次就不要重新，重新弄一瓶吧。
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这种情况，你只能再浇点温水，把豆瓣湿润一下，然后把豆瓣放在密封潮湿的地方，重新进行发酵，否则的话，那就浪费了。
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豆瓣酱，如果第一次发酵没有发酵好的话，那就没有办法了，第二次发酵也不会发酵的好的，因为只能一次性发酵好才可以，第二次的话，肯定不行
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豆瓣酱发酵的时候要不能晒太阳，要放在阴的地方，应该生霉才会发酵的。你再试试吧，放在阴凉的地方，用东西盖住才会发酵。
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确定下在酱里面的豆子在事先发的没有问题，菌丝长得对的情况下，酱料不发就是温度的问题了
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