Question

老干妈的辣酱自己在家可以仿制吗？

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Answer 1

老干妈绝对是中国民营企业中的一个传奇，一个不识字，仅仅认识自己名字的农村家庭妇女，经过艰苦的创业，最后创造出了一个年销售额几十个亿的中国调料行业最著名的品牌，2018年品牌价值超121亿元，而这个老干妈就是陶华碧。

有网友发微博称，现在将老干妈一直坚持使用贵州本地辣椒换成了更加廉价的河南辣椒，直接影响了辣酱的口感。也有网友扒出来前几年网友发的帖子，称老干妈几年前就为了降低成本，开始追求利润最大化，使用一些便宜而口味不佳的原材料了。网友报料老干妈的采购环节出现了问题（辣椒涨价，从其他地方采购辣椒）。外地辣椒从口感上、辣度上都不如遵义本地的好，所以导致老干妈的口感变差了很多。

总的来讲老干妈豆鼓油辣椒味道变化不是太明显。有几点可能对其销量有一些影响：第一，品质把关没有以前严格。有一次我在超市买回来使用时发现辣椒炸得深黑色，味道有一点点发苦，不太明显，一般消费者吃不出来。第二，辣椒没有以前地道正宗，香味比以前差一些。

特别是贵州，四川，重庆的消费者对味道特别敏感，一吃就知道了。第三，现在消费者的消费习惯有了较大的改变。现在很多消费者对吃的要求是少辣，少油，少盐，拒绝鸡精和味精，味道可口，身体健康才是第一位的。最后作为厨师也会用到老干妈，会买老干妈，不会买的太频繁，只把它看成调味品。

最近很多人都在吐槽老干妈没有之前的味道了，我不相信就去超市买了一瓶打开尝了尝，发现和小时候的味道一样啊，没有什么变化啊，可能是说不好吃的人买上假货了，我买的是老干妈辣子鸡，自从买回来后我吃米饭、馒头炒菜、凉拌菜什么都要蘸点，非常好吃，和小时候吃到的一样。

Answer 2

不可以，因为老干妈辣酱的配料十分复杂，而且不同配料的比例，时间，火候掌握等都是秘密，个人是无法复原老干妈辣酱的正宗味道的。

Answer 3

应该不可以，因为老干妈的配方都是别人秘密，不可能分享出来，所以做不了。

Answer 4

可以，可以自己买回来原材料，加入辣椒，这样就是可以让味道很好的散发出来，也特别的好吃。