Question

海鲜如何冷冻与解冻

Answer 1

把冷冻的海鲜从冷冻室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解冻，一般需要24-36小时；建议把食材提前一天取出，第二天早上醒来就解冻的差不多了（具体解冻时间还是要看食材的大小）。

解冻时把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。

Answer 2

　　冷冻法 在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。
　　解冻法 要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。
　　2.块状鱼
　　冷冻法 如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。
　　解冻法 放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。
　　3.小尾鱼
　　冷冻法 一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。
　　解冻法 连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。
　　4.冷冻烤鱼
　　冷冻法 先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。
　　解冻法 不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。
　　5.虾子　　冷冻法 先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。
　　解冻法 冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。