Question

馒头蒸出来的比较硬，怎样才能蒸出又软又大的馒头？

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Answer 1

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。馒头揉好后，要放在那里醒二十分钟。水烧开，笼屉上抹油，放进锅内蒸，一般用的都是天然气，蒸二十分钟即可。白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。

温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。和面时也可以适当放一点奶粉或者糖，不仅促进了面团发酵，最初的面团调的过硬，应该软硬适中。没有足够的水分，就不足以支撑出发酵过程里会产生足够的小气孔。这样的话你后期再如何做，馒头都不会蓬松。

一般蒸馒头，和面要软和。醒发后揉面要多揉一会儿（我是揉过面后再静置十来分钟）。馒头坯子做好，放入冷水锅中盖上锅盖不开火再醒发二十分钟。馍馍上笼后，无论你用的是火还是电，都要大一点，让气马上就上来，时间只用30分钟，连笼一起端起放在一边，不要把盖子拿开，待有个2——3分种，揭掉笼盖，

把做好的馒头放进去，一般根据春夏五到左右，秋冬一般十分钟左右，看看锅里馒头是否有膨胀感，千万不要膨胀大了，就是感觉稍微有点发就行。这个时候小火五分钟，大火直到开锅酵母提前用水稀释，面粉里加入泡打粉、奶粉，用酵母水和成三光面团（一斤面粉加270克水、3克酵母、3克泡打）

Answer 2

馒头蒸出来的比较硬，可能是在发面的过程中没有完全发好，做馒头的时候必须要放酵母粉，使其面粉充分发挥以后才能蒸出又松又软。

Answer 3

如果馒头蒸出来比较硬，说明面团发面没有发好，可以在馒头面粉中加入一些泡打粉，这样蒸出来的馒头会更加的蓬松柔软。

Answer 4

可以在揉面的时候加一点酵母。就可以做出又软又大的馒头。而且在蒸馒头的时候，一定要蒸的时间长一点。

Answer 5

起面的时候一定要把面起好，放碱面和苏打的时候要放适量，不能太多也不能太少，这样做出来的馒头才会松软。