Question

翻糖蛋糕怎么制作？

Answer 1

用料  

中筋面粉    200克    

黄油    150克    

鸡蛋    6个    

可可粉    50克    

糖    150克    

巧克力    200克    

核桃仁    100克    

葡萄干    50克    

盐    2克    

翻糖蛋糕的做法1 (准备过程&蛋糕)

• 将低筋面粉，可可粉，盐称好过筛后混合

  

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• 将核桃仁切成小粒，备用

  

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• 将巧克力切成小块，同时将用朗姆酒浸泡过葡萄干沥干备用

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• 按照模具的大小裁剪好油纸放在模具中备用

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• 【蛋糕制作】将黄油和巧克力隔水融化

  

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• 在熔化好的巧克力中加适量的朗姆酒

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• 将它们搅拌均匀后拿出了摊凉

  

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• 在鸡蛋中加入糖，隔水加热

  

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• 边加热边搅拌，到容器壁刚要升温时拿出（大约四，五十度）

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• 将鸡蛋搅拌成白色液体

  

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• 将凉好的巧克力慢慢倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀

  

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• 再将面粉混合液倒入鸡蛋巧克力中搅拌

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• 搅拌好后倒入核桃碎和酒渍葡萄干，再继续搅拌

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• 充分搅拌均匀

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• 将搅拌均匀后的混合物倒入铺好纸的模具中

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• 轻轻的震动几下，放入180度预热好烤箱中，中下层，45分钟

  

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翻糖蛋糕的做法2 (翻糖、组合成型)

• 【翻糖花制作】将糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙签调成你想要的颜色

  

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• 将调好的糖花擀成一张大圆片

  

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• 用太阳花的模具按在糖花上

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• 将多余的边接开

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• 将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深

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• 再用小圆的一头从中心向外拖一下

  

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• 在中心点用小圆头按压

  

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• 在中心涂抹上蜂蜜水

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• 同样的方法制作不同直径大小的花，并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放

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• 再在中心点按压一下

  

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• 取块混合好的糖花用红色染好

  

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• 将红色的糖花搓成条状

  

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• 再切成小丁，搓成球状，按平

  

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• 将圆点放在花的中央作为花芯，太阳花就完成了

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• 【组合成型】将蛋白，软化的黄油，糖粉按1：2:4的比例混合

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• 用搅拌器打发并搅拌均匀

  

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• 将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面

  

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• 和四周

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• 将调成蓝色的糖皮擀成大圆片

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• 将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起，使得它悬空，将蓝色的糖皮覆盖在上面

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• 沿着蛋糕底边修剪

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• 用抹平器将蛋糕表面和四周整理好

  

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• 将黄色的糖皮修剪成长条状，并用压花的面杖压出漂亮的花纹

  

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• 在中间用手折叠一下

  

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• 斜铺在蛋糕的表面上

  

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• 将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上

Answer 2

主料

低筋面粉150克

辅料

鸡蛋300克

调料

色拉油150克

食盐少许

白糖150克

香草粉5克

翻糖160克

糖粉200克

黄油200克

鸡蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克

蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀

2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上

8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好

10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体

12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来

13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出

14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用

17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀

18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片

20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下

21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条

22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上

23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞

24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

Answer 3

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。

Answer 4

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

Answer 5

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;. 搅拌均匀.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。