Question

腐乳吃多了，真的会致癌吗？为什么呢？

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Answer 1

腐乳吃多了，真的会致癌吗？为什么呢？说到豆腐，你认为是什么？是白色的、柔软光滑的、红色的、醇厚的，还是 "又香又好吃 "的绿色豆腐？如果你是这样想的，那么你就是一个豆腐爱好者。然而，据说有一小部分人认为腐乳是一种充满霉菌的不健康食品，因为它需要经过霉菌的发酵。

众所周知，腐乳是由豆腐制成的。据中国科学院自然所介绍：从古书中发现... 所说的 "变色生毛 "就是古代的毛豆腐，也就是发霉的毛胚。然而，豆腐并不是发霉变质的豆腐，而是一种利用微生物来丰富豆腐风味的加工技术。传统的豆腐加工主要包括五个步骤：制坯、自然发酵、腌制、配料和装车，装车后需要进行六个月的二次发酵。显然，传统的自然发酵技术对腐乳来说，菌种培养时间长，容易染色，质量不稳定，不利于产业化，大规模生产的腐乳随着人们消费需求，以及安全卫生意识的不断提高，人工接种制作的腐乳具有筛选菌种多、发酵效果好的优势。

在发酵过程中，腐乳被放置在无菌环境中，避免了其他细菌的污染，通过严格控制温度和发酵时间，缩短了腐乳的生产时间，也保证了风味的一致性。在进入市场之前，腐竹还要经过高温消毒，将发酵后的微生物完全杀死，然后再包装出售。此外，腐乳的营养价值不仅在于大豆，经过微生物的发酵，不溶性高分子物质可以分解为可溶性的低分子物质，如蛋白质水解为氨基酸和肽，淀粉水解为单糖和低聚糖，不仅有效保留了原有的功能物质，还产生了新的营养成本和生物活性物质。

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