高汤怎么做？如何保存？
放冰箱可以冷藏2-3天，也可以分装后放在冰箱冷冻储存。高汤具体做法如下：
主料：猪腿骨2根
辅料：姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺
步骤一：根猪腿骨清洗干净。
步骤二：准备好辅料。
步骤三：猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子。
步骤四：焯过的猪腿骨捞出来温水里冲洗2-3次，再次把血沫子和杂质冲洗干净。多清洗几次才能让汤更清澈。
步骤五：砂锅重新注满清水，加入猪腿骨和滋补食材。
步骤六：烧开后如果有血沫子，在用勺子捞出。小火加盖煮3-4个小时。出锅前30分钟加2勺盐调味。
步骤七：成品。
高汤就是一种特别有营养的东西，通常我们在补身体的的时候都会用到，而且，它的作用也非常的大，因为如此，大家对煲汤乐此不疲，开发了各种食材的煲汤。
首先，我对煲汤的器材建议一下，做汤的话，建议大家用砂锅来做。为什么呢？因为，砂锅的导热性慢，能很好的把握住那个小火慢炖的工序，而且，砂锅做出高汤的味道和铁锅做出来的味道真的很不一样奥。
接着就是食材的选择了，一般的高汤我们分为肉汤为主的连吃带喝，然后就是喝汤为主的骨头汤了，大致就是这么分的。做肉汤的话，那么鸡肉是最佳的选择，老母鸡，乌鸡都是不错的选择，如果是骨头汤的话，那大筒骨就是不错的选择。营养而且简单，关键还有骨髓可以吃到。
食材选择好了，就是方法了。做高汤，我们讲究讲究的就是汤的营养，因此急不得，所以，我们要用小火去做，但不是一直都是用小火的，刚开始的时候，要把食材彻底煮开，就得用大火了，然后转小火炖煮，直至做好，另外，做高汤，调料不易多放，会遮住汤本来的味道，建议放些葱姜蒜之类的就好，特别注意的是食盐一定要在做好之后添加，要不，汤的营养成分容易破坏。
最后就是高汤的保存方法了，如果怕麻烦，一次吃不完，可以等到彻底凉透放冰箱。如果不嫌麻烦的话，可以放室内，温度只要不是特别高就行，然后，每天都煮一下，俗称吊汤。都是挺不错的办法。
讲了这么多，希望你动起来，做一碗自己喜欢的高汤吧，强壮自己的身体!
熬制高汤所选用的原料非常丰富，主要以动物性原料为主，从不同的肉类中汲取出不同的鲜味物质，如：谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等成分。
主要的材料是老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。
步骤：
1.将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2.将100公斤水，烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
3.加入全部A.B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4.再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。
一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期。如果大家使用比较频繁，而且可以在数天之类用完，那就可以直接将高汤保存在干净的锅中，加盖或者封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。
但是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌，所以无论用不用，每天都要取出加热一次，待烧沸后捞起表面的浮油，重新盖上放凉，盖上盖子再放入冰箱中冷藏。
1、准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用;
2、将桂圆壳拍碎，剥出果肉，备用;要是家中有现成的桂圆肉，就可省去此步骤了;
3、准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸;
4、煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
1. 熬煮高汤时，要先用沸水将猪骨，牛骨等焯烫半分钟，目的是去除表面不易清洗的血水和污物;
2. 在熬煮时，所用的水一定要用开水，且一次加足水量。因为材料在沸腾时会逐渐释放出营养素，如果中途加水就会使汤的温度骤然下降，不仅会遏制营养素的释放，改变汤的原味，而且会让汤变得浑浊;
3. 火候的把握：当把材料放进汤煲内，水再度沸腾后，应转为小火继续熬煮。因为汤煮得太滚，只会让原本清澈的高汤浑浊不堪，美味尽失;
4. 用猪骨熬制高汤时，可以加入适量瘦肉，以增加肉味儿。我这次买的骨头上面很多肉，就没有另外加瘦肉，如果买的是剔得比较干净的骨头，就可以搭配一点肉进去;
5. 熬制高汤时最好用传热均匀的陶锅，或不锈钢锅。忌铝锅。
【高汤的保存】
1. 待高汤冷却后，放入冰箱冷藏。如果不放入冰箱，则要烧开后，捞起表面的浮油(因为油凝结后会将汤封住，使汤内的温度维持在较高的状态，这样会很易滋生细菌)，盖上盖子，但不可全盖，要留一些缝隙通风;
2. 煮好的高汤也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超过3天，所以平日一次不用熬太多。特别适用于节日家中大规模宴客，每顿至少得整出七八上十个菜时，能助煮妇一臂之力，嘿嘿。
3. 补充说明：原方子是10L水，10g胡椒粒，20g桂圆肉。俺家的锅比较小，量就减半了，筒子们根据自家的实际情况斟酌用量哈。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。
