Question

做红烧肉的方法

Answer 1

问：做红烧肉的方法

答：亲亲：食材：带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜调味：生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖做法：1、准备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅，无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。2、用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

问：你讲得真棒！可否详细说一下

答：亲亲：3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。4、准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。5、大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞。