维生素能调节身体代谢,如何处理食物才能尽可能保留维生素?
维生素能调整人体代谢,保持正常内分泌系统。大部禅埋分维生素在人体中没法生成,一小部分能够生成但合成量无法满足人体市场需求,所以人们必须从食品中获得维生素。不过有些维生素怕热、易空气氧化,不正确的烹调方式也会导致维生素很多流失。怎样处理食材才可以尽量保存维生素?
1、洗米时不要用劲搓
蒸大米时尽量避免洗米频次,不可使劲手洗,不然就会让食物中的营养水溶维生素很多流失。在洗米环节中尽量不要用流动的水清洗在盆里拿手搅拌,清理二遍上下就可以。洗米通常是除去较为明显尘土,随后用手轻柔手洗。
2、蔬菜水果洗完之后再切
由于维生素C是水溶维生素,洗完后再切,能防止维生素C溶解于水里,造成流失。此外维生素C易空气氧化并且不耐热,切完蔬菜水果一定要放到锅中快炒,不可较枝脊长时间曝露空气中,最好也不要久煮。
3、焯菜时添加适量盐
焯烫蔬菜水果环节中,所含的水溶营养元素如一部分B族维生素及其维生素C会流失水中。大家可以在清水中添加适量食用盐,蔬菜体细胞里外渗透浓度均衡,缓减可溶维生素流失到水里的速率,但要注意盐不可以加过多。
4、烧菜时晚加盐
一样大道理,炒菜放盐过早的话就会让青菜中维生素C很多流失。由于烧菜先加盐,食用盐出水量会带去一部分维生素C。水不但会带去维生素C,并且也带去别的水溶维生素,如维生素B1、叶酸片及维生素B2,在细胞内他们会得到一定程度维护,热传导较慢并且损害降低。当进到汤里就会直接遭受高烧,提升养分的毁坏和损害。
5、适度加一点醋
大多数维生素在酸性环境中比较稳定,在烹制菜时需适度放醋,不但让菜脆爽美味并且可以让维生素长期保持情况,降低维生素的流失。炒土豆、豆芽菜等含维生素C食物时应适当放醋。但炒小白菜、西兰花等绿色蔬菜时要放醋,要不然让炒出来菜变黄。炒菜不可以添加碱,由于碱性环境会损害很多维生素,让不少维生素流失。在猪瘦肉中含有较多的维生素B2、B6、B12等,在碱性环境下很容易被空气氧化而失去了活力,因此腌猪肉时不要加碱。
通过上述烹饪方法能吸引食品中维生素,最好不要采用持续高温油炸或油炸的烹调方式。贺搭蚂烹饪食材时需灵活运用调味料,例如葱、姜、蒜以及具有抗氧化平衡的调料,维护食物中维生素。