Question

怎么做酸菜鱼？

Answer 1

1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

小贴士
此菜酸 鲜 爽 口，消 暑 解 腻的家庭版温情酸菜鱼烹制好啦！绝对不带一根刺！

Answer 2

主材：
鲜鱼 1条
酸菜 半斤
大豆芽 3两
调料：
胡椒粉 适量
盐 1两
味精 1两
十三香 少量
香麻油 适量
生粉 2两
配料：
生姜 3两
制作步骤1.
将切好的鲜鱼片用调料淹好； 2.
先将姜丝放入热油锅中爆香 3.
待姜丝爆至金黄色后倒入酸菜爆炒； 4.
酸菜炒香后放入适量的水调味； 5.
酸菜煮三分钟后将豆芽倒入煮滚后捞出，其汁留待锅中； 6.
用刚才的酸菜汁煮滚倒入鱼片煮滚2分钟后捞出均匀摆放在酸菜上面； 7.
在滚好的鱼片上撒上辣椒面和葱花； 8.
用锅烧热油，油温度越高越好（类似会出烟），用勺均匀的浇在撒有葱花和辣椒面的鱼片上即可。

记得酸菜太酸或者会太咸可以在调味的时候适量加些白糖

Answer 3

可以去超市或市场买一个酱料包，里面有酸菜有调料的那种，在新鲜的鱼片里加入蛋清和调料（包里有）一起和均匀，放到一旁腌制一会，接着可以放油炒酸菜了，炒香了放入水煮沸，把鱼片加进去煮熟就OK了

Answer 4

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 5

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~