Question

为什么面包要发酵三次

Answer 1

第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全.
第二次室温15分钟被称为松弛,我觉得是为了保证整形的时候均匀.
第三次是最后的发酵.
一般基础发酵需要发酵到两倍大,整形过后继续发酵到两倍左右,按照现在的室温大概需要1.5-2个小时.
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的,因为在整形的过程中已经排气了,效果大概和烤饼差不多.
整形之后进行第一次发酵应该也是不行的,因为后期整形可能要加入其他辅助材料,对发酵会有影响,且此时发酵不均匀,面团之内的气孔有大有小.
馒头的口感更紧,没有面包那么松软,制作起来会比较简单.