Question

怎样制作盐焗鸡

Answer 1

一点儿油烟不起，这大热天儿的就吃上这么硬的菜了。谁说只能炸鸡配啤酒，咱盐焗鸡也配着小酒走起！

盐焗鸡的做法

步骤step

1

姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中，将所有粉类混合均匀备用

步骤step

2

米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味，撒上混合好的调料粉，内外抹匀，鸡肚内塞入姜块、葱结、八角

步骤step

3

鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定

步骤step

4

鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽

步骤step

5

烘焙用纸刷上一层薄植物油

步骤step

6

将整鸡包裹住，再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实

步骤step

7

铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边

步骤step

8

海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味

步骤step

9

先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡

步骤step

10

将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒，加上盖子小火焗25-30分钟即可

Answer 2

梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。
盐焗鸡
盐焗鸡
行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。 [6]
说法二
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。 [7]
菜品特点编辑
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 [8] 。

需要材料编辑
主料
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) [9]
调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
制作方法编辑
步骤
美食盐焗鸡展示相册
美食盐焗鸡展示相册(13张)
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

Answer 3

外表澄黄，肉鲜味美说的我都饿了。

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，肉香味美，#心晴计划# 而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，温脾暖胃的功效。接下来给大家分享做法。

（盐焗鸡）

用料与做法

三黄鸡一只，料酒50克海盐800克，黄姜粉50克，咸盐20克，葱姜，香油1勺，花椒面58克

步骤一

把三黄鸡宰杀沟倒入适量的清水倒入料酒泡至1个小时，去腥去血水，捞出沥干水份备用。

步骤二

把沥干水分的三黄鸡，用香油沫在鸡的全身，葱姜切片，擦黄姜粉加入咸盐，花椒面调成椒盐，把椒盐抹在鸡的每一个部位，葱姜放入鸡的肚子里，肚子里也塞上椒盐粉，用锡纸包裹住备用。

步骤三

锅里倒入海盐，花椒，大料，小茴香炒热放入用锡纸包裹住的三黄鸡。用海盐完全盖住鸡小火慢慢烧至20分钟，在焖1个小时，出锅切成小块装盘即可使用。

（小贴士）

1.选择用海盐做盐焗鸡比较受热均匀，

2做这个菜用三黄鸡比较适合，肌肉鲜嫩快熟。

3用黄姜粉做出的盐焗鸡外表澄黄油亮如果没有可以用盐焗鸡粉做不过效果没有黄姜粉好

Answer 4

家里的厨房现在完全是一个烘焙厨房，菜菜也只好做烤箱菜了。这一次，来一个盐焗鸡吧。剥开锡纸那一刻，一股热气冒出，鸡的香味扑面而来，太棒了~

工艺：烤
口味：家常味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鲜鸡半只，洗净后，挂起，沥干水

2.然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右

3.用两张吸油纸将鸡包裹起来

4.烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗盐

5.将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐

6.将锡纸包裹好

7.烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可

8.出炉后，打开锡纸，将粗盐扒开，取出鸡即可

烹饪小贴士：
如果想吃咸味重的盐焗鸡，建议腌制时间稍微延长至2~3小时
锡纸不够大的时候，建议用两张，一底一面双重包裹
烤好鸡后，打开锡纸时小心不要刺破吸油纸，避免鸡汁漏出，将盐弄湿，影响二次使用

Answer 5

Hello！我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过，还不止一两次，想想都流口水。吃货就是要会吃也会做，这次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很简单。今天吃鸡，大吉大利。